Slané pečivo
Domáce bavorské praclíky v sódovom kúpeli s hrubozrnnou soľou (Brezeln)
Bavorské praclíky Brezeln spoznáme podľa lesklej gaštanovohnedej kôrky, mäkkého bruška s typickým svetlým zárezom a chrumkavých prekrížených ramienok posypaných hrubozrnnou soľou.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Miesenie a kysnutie pevného cesta
Do misky nalejeme približne 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva), pridáme cukor, rozmrvíme čerstvé droždie a necháme 10 minút postáť, kým nevzíde kvások. Do veľkej misy preosejeme hladkú múku so soľou, prilejeme kvások, zvyšnú vlažnú vodu a zmäknuté maslo. V kuchynskom robote s hákom alebo ručne miesime 8 až 10 minút, kým nevznikne pevné, hladké a nelepivé cesto (je tuhšie než bežné cesto na koláče, aby praclíky pri obváraní držali tvar).
Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie praclíkov, obváranie a pečenie
Vykysnuté cesto (s hmotnosťou okolo 845 g) vyklopíme na nepomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých kúskov po približne 105 g. Každý kúsok dlaňami ušúľame od stredu smerom ku krajom do prameňa dlhého približne 55 cm tak, aby mal v strednej časti („brušku“, dlhom asi 10 cm) priemer okolo 1,8 cm a smerom ku koncom sa zužoval na približne 0,9 cm. Prameň ohneme do tvaru písmena U, zúžené konce vo vzduchu dvakrát prekrížime a pritlačíme na spodný oblúk. Vytvarované praclíky uložíme po štyroch kusoch na dva plechy vystlané papierom na pečenie a necháme ich nezakryté 20 minút podkysnúť (mierne oschnutý povrch uľahčí prenášanie do vody).
Rúru predhrejeme na 210 °C (horný a dolný ohrev). V širokom hrnci privedieme k varu 1,5 l vody a opatrne do nej po častiach vsypeme jedlú sódu (voda po pridaní sódy silno vypení). Praclíky vkladáme dierovanou naberačkou do mierne vriaceho sódového roztoku po 2 kusoch a obvárame ich 30 sekúnd (celé obváranie 8 kusov aj so zovretím vody trvá približne 5 minút).
Obvarené praclíky necháme na dierovanej naberačke odkvapkať, vrátime ich na plechy s papierom na pečenie, v najhrubšej časti bruška ich pozdĺžne narežeme ostrým nožom alebo žiletkou do hĺbky asi 0,5 cm a posypeme hrubozrnnou soľou. Dva plechy pečieme postupne jeden po druhom pri 210 °C vždy 15 minút (spolu 30 minút pečenia), kým nezískajú typickú tmavohnedú kôrku.
- Čas kysnutia: Čas prvého kysnutia cesta v mise (60 minút) a druhého podkysnutia vytvarovaných praclíkov na plechoch (20 minút) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
- Jedlá sóda namiesto lúhu: V bavorských pekárňach sa praclíky namáčajú do roztoku potravinárskeho hydroxidu sodného; v domácej kuchyni vytvorí zásadité prostredie pre tmavohnedú kôrku a praclíkovú vôňu roztok vriacej vody s jedlou sódou bez potreby manipulácie s lúhom. Kôrka vyjde o odtieň svetlejšia než z pekárne. Roztok varíme v nerezovom alebo smaltovanom hrnci, hliníkový by stmavol.
- S čím praclíky podávať: Čerstvé praclíky sa rovnako ako chrumkavé domáce rožky hodia k výrazným nátierkam a syrom — výborne chutia, keď k nim podávame odležaný domáci nakladaný pivný syr alebo našľahanú pikantnú cesnakovú nátierku zo syra Niva.