Krehký černicový koláč s jemným tvarohom

Postup

Príprava krehkého cesta

1. Do mixéra s nožmi (alebo do misky na ručné spracovanie) nasypeme múku, cukor a soľ. Pridáme úplne tvrdé, studené maslo z chladničky nakrájané na malé kocky.

2. Krátkymi pulzmi (alebo rýchlo prstami) zmes premixujeme, kým nevznikne mrvenička pripomínajúca mokrý piesok. Maslo sa nesmie teplom rúk topiť!

3. Prilejeme 3-4 lyžice ľadovej vody a len rýchlo spojíme do pevného cesta (nehnetieme dlho). Cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.

Príprava náplne

1. V miske vymiešame tvaroh, vajíčko, práškový cukor a vanilku na hladký krém.

2. V druhej miske zľahka premiešame čisté a suché černice s lyžicou kukuričného škrobu. Škrob je dôležitý, pretože zachytí ovocnú šťavu počas pečenia, aby koláč nevytiekol.

Tvarovanie a pečenie

1. Rúru vyhrejeme na 200 °C.

2. Vychladené cesto rozvaľkáme priamo na papieri na pečenie do tvaru kruhu (nemusí byť dokonalý, rustikálny vzhľad je zámerný) s hrúbkou asi 3 mm. Papier s cestom prenesieme na plech.

3. Na stred cesta rozotrieme tvarohový krém, pričom po obvode necháme voľný okraj široký asi 4-5 cm.

4. Na tvaroh bohato navrstvíme obalené černice.

5. Voľné okraje cesta preložíme smerom dovnútra (čiastočne prekrývajú ovocie). Cesto zľahka pritlačíme, aby držalo tvar. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trstinovým cukrom.

6. Pečieme pri 200 °C asi 30-35 minút, kým nie je cesto krásne zlaté a chrumkavé. Pred krájaním musíme nechať koláč aspoň hodinu vychladnúť, aby tvaroh stuhol.