Chrumkavá francúzska bageta (bez miesenia)

Postup

Príprava cesta a fermentácia

1. Do veľkej misy nalejeme studenú vodu a rozmiešame v nej droždie.

2. Prisypeme múku a soľ. Koncom varešky (alebo len rukou) všetko zľahka premiešame, kým nezmizne suchá múka a nevznikne nevzhľadná, lepkavá, strapato vyzerajúca guľa cesta. Žiadne miesenie na stole sa nekoná! Misku zakryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote stáť 30 minút.

3. Po 30 minútach prichádza na rad tzv. prekladanie (stretch and fold): Navlhčite si ruku vodou. Zoberte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte do stredu. Otočte misku o 90 stupňov a postup zopakujte. Toto urobte 4x zo všetkých strán. Cesto sa okamžite zjemní a spevní. Zakryte misku a vložte ju do chladničky na pomalé kysnutie - minimálne na 12 hodín (ideálne cez noc).

Tvarovanie bagiet

1. Na druhý deň ráno (cesto by malo byť v chladničke krásne nafúknuté a plné bublín) ho opatrne vyklopíme na dobre pomúčenú dosku. S cestom pracujeme jemne, nechceme z neho vytlačiť plyn, ktorý sa v ňom vytvoril!

2. Pomúčenými prstami ho zľahka roztiahneme do obdĺžnika a nožom alebo stierkou rozdelíme na 3 rovnaké pruhy.

3. Tvarovanie (dôležitý krok): Vezmeme jeden pruh cesta. Hornú tretinu cesta preložíme do stredu a dlaňou jemne pritlačíme okraj. Potom zoberieme celú hornú časť a preložíme ju cez celú šírku dole (akoby sme cesto rolovali) a hranou dlane okraj pevne uzavrieme do 'švu'. Získame pevnú rúrku.

4. Rukami od stredu ku krajom túto rúrku zľahka vyvaľkáme (rolovaním po stole) na požadovanú dĺžku bagety (konce môžeme zašpicatiť).

5. Uložíme na čistú utierku, ktorú sme výdatne posypali hrubou múkou. Medzi bagetami vytvoríme z utierky malé záhyby (vlnky), aby sa nedotýkali a držali tvar. Prikryjeme a necháme finálne nakysnúť pri izbovej teplote asi 45-60 minút.

Pečenie

1. Kým bagety kysnú, do rúry vložíme plech (alebo kameň na pečenie) do stredu a druhý (starý) pekáč úplne na dno. Rúru vyhrejeme na maximum (ideálne 250 °C).

2. Nakysnuté bagety Opatrne prekotúľame z utierky priamo na horúci plech (alebo na papier na pečenie na doske, s ktorým ich presunieme do rúry).

3. Úplne najostrejším nožom alebo žiletkou urobíme na každej bagete 3-4 dlhé, mierne šikmé zárezy. Vďaka tomu cesto pri pečení krásne praskne a otvorí sa.

4. Ihneď vložíme bagety do rúry a do starého pekáča na dne vylejeme hrnček vriacej vody. Rúru bleskovo zavrieme! Para zaručí chrumkavú a tenkú kôrku. Pečieme pri 250 °C asi 15 minút s parou, potom vyberieme spodný pekáč s vodou, rúru vyvetráme a dopekáme ešte 5-10 minút dozlatista.

5. Po upečení musia bagety znieť pri poklopaní zospodu duto. Necháme ich vychladnúť na mriežke (budú krásne 'praskať').