Pravý domáci marcipán

Postup

Mletie mandlí

1. Ak nepoužívate hotovú mandľovú múku, musíte blanšírované (ošúpané) mandle rozmixovať v sekáčiku alebo kávovom mlynčeku úplne najemno. Pozor, mixujte ich v krátkych intervaloch, aby nezačali púšťať olej a nevzniklo z nich mandľové maslo.

2. Rozmixované mandle (alebo kupovanú mandľovú múku) presypeme do misky.

Miešanie hmoty

1. K mandliam pridáme práškový cukor, ktorý musí byť bezpodmienečne PREOSIATY. Zrnká nerozbitého cukru by v marcipáne nepríjemne škrípali a trhali by hmotu.

2. Sypkú zmes premiešame, pridáme do nej mandľový extrakt (pre hlbšiu vôňu) a čerstvý bielok z malého vajíčka (ak sa bojíte surového bielka, pridávajte postupne, doslova po lyžičkách, obyčajnú studenú vodu, kým sa hmota nespojí).

Hnetenie

1. Rukami začneme priamo v miske všetky suroviny spájať dokopy. Spočiatku sa to bude podobať na drobenku, ale teplo vašich rúk postupne uvoľní z mandlí olej a hmota sa začne lepiť dohromady.

2. Masu vyklopíme na pracovnú dosku zľahka posypanú práškovým cukrom a dôkladne ju miesime (ako plastelínu) asi 2 až 3 minúty, kým nie je úplne hladká, pevná a tvárna.

3. Hotový marcipán vytvarujeme do tehličky alebo valčeka. Aby nevysychal a netvrdol, okamžite ho pevne zabalíme do dvoch vrstiev potravinovej fólie.

4. Takto zabalený marcipán vydrží v chladničke (vďaka obsahu cukru a suchých mandlí) aj 2 až 3 týždne. Pred použitím na modelovanie ho stačí vybrať a nechať chvíľu pri izbovej teplote zmäknúť.