Francúzsky hruškový koláč s mandľovou plnkou

Postup

Príprava krehkého cesta

1. V miske (alebo v mixéri s nožmi) zmiešame múku, práškový cukor a štipku soli. Pridáme úplne studené maslo a prstami rýchlo vypracujeme mrveničku.

2. Pridáme vajíčko a len krátko spojíme do kompaktného cesta (nehnetieme dlho, inak by bolo po upečení tvrdé). Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 30 minút.

3. Vychladené cesto rozvaľkáme a prenesieme do okrúhlej tartovej formy (s priemerom cca 24 cm), okraje pritlačíme a prebytočné cesto zrežeme. Dno poprepichujeme vidličkou a vložíme formu na 15 minút do mrazničky.

Mandľový krém a hrušky

1. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne (po jednom) zašľaháme vajíčka izbovej teploty. Nakoniec len zľahka vareškou vmiešame mleté mandle, lyžicu hladkej múky a alkohol. Vznikne hustý, nadýchaný mandľový krém.

2. Ošúpané polovice hrušiek bez jadrovníka nakrájame ostrým nožom priečne na tenké plátky, ale na užšom konci ich necháme mierne spojené, aby držali tvar.

Pečenie

1. Rúru vyhrejeme na 180 °C.

2. Na pripravený základ z cesta vo forme rovnomerne rozotrieme mandľovú náplň.

3. Nakrájané polovice hrušiek nadvihneme pomocou noža alebo lopatky a vtlačíme ich do mandľového krému (v tvare hviezdy alebo lúčovite od stredu von). Mandľový krém počas pečenia narastie a hrušky pekne obalí. Voľné miesta posypeme plátkami mandlí.

4. Pečieme pri 180 °C približne 40-45 minút, kým krém krásne nezhnedne a cesto nie je chrumkavé na okrajoch.

Dokončenie (Glazúra)

1. Marhuľový džem vymiešame s lyžicou horúcej vody. Ihneď po vytiahnutí koláča z rúry túto zmes štetcom natrieme na horúce hrušky (a okraje cesta). Koláč získa nádherný lesk ako z profesionálnej cukrárne.

2. Pred krájaním musíme nechať koláč úplne vychladnúť, aby sa krém stabilizoval.