Hovädzie mäso
Frankfurtská hovädzia pečienka prešpikovaná párkom v smotanovej omáčke
Frankfurtskú hovädziu pečienku pripravujeme z hovädzieho zadného v celku, ktoré po smere vlákien prešpikujeme celými frankfurtskými párkami, sprudka opečieme na bravčovej masti a pomaly udusíme na cibuľovo-paprikovom základe domäkka.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Prešpikovanie a opečenie mäsa
Hovädzie zadné v celku osušíme papierovou utierkou. Dlhým úzkym nožom do mäsa po smere vlákien opatrne vyrežeme dva priechodné otvory a do každého zasunieme jeden celý frankfurtský párok (spolu 2 kusy). Mäso zo všetkých strán osolíme 1,5 ČL soli, okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia a zviažeme kuchynským špagátom. V ťažkom hrnci alebo kastróle rozohrejeme 20 g bravčovej masti a mäso na nej sprudka opečieme zo všetkých strán 8 minút dohneda. Opečené mäso vyberieme na tanier.
Do výpeku v hrnci vsypeme 250 g nadrobno nakrájanej cibule a na miernom ohni ju za občasného miešania restujeme 8 minút dozlatista. Hrniec na chvíľu odtiahneme z plameňa, vmiešame 10 g mletej sladkej papriky a miešame 1 minútu, kým sa rozpustí v tuku.
Dusenie mäsa a dokončenie smotanovej omáčky
Cibuľovo-paprikový základ zalejeme 700 ml horúceho hovädzieho vývaru, vložíme späť opečené hovädzie mäso, hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pomaly dusíme 90 minút domäkka. Počas dusenia mäso dvakrát otočíme, aby sa varilo rovnomerne.
Mäkké mäso vyberieme na dosku a odstránime špagát. Základ v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. V miske metličkou rozhabarkujeme 200 ml smotany na šľahanie s 25 g hladkej múky, vlejeme do vriaceho základu a za občasného miešania varíme 10 minút. Medzitým na panvici na zvyšných 10 g bravčovej masti opečieme 2 zvyšné párky nakrájané na kolieska (približne 3 minúty). Mäso nakrájame kolmo na vlákna na plátky, na reze ktorých sa ukáže mozaika párkov, vložíme ich spolu s opečenými kolieskami párkov do hotovej omáčky a necháme pod pokrievkou 5 minút postáť pred podávaním.
- Dva párky určené na špikovanie môžeme pred zasunutím do mäsa vložiť na 20 minút do mrazničky – spevnejú a pri pretláčaní cez otvor v surovom mäse sa nezlomia.
- Krájanie mäsa kolmo na svalové vlákna až po miernom odpočinutí udrží kolieska párkov pevne v strede každého plátku.