Vianočné recepty
Krehké vínové koláčiky obalené v škoricovom cukre
Tradičné sviatočné vínové pečivo je dôkazom, že z troch základných surovín – múky, studeného masla a bieleho vína – možno upiecť krehké vianočné pečivo. Samotné cesto neobsahuje žiadny pridaný cukor ani vajcia.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Spracovanie a odpočinok cesta
Do veľkej misy preosejeme 300 g hladkej múky so štipkou soli. Pridáme 250 g studeného masla nakrájaného na malé kocky a prstami rýchlo spracujeme na hrubú mrveničku. Prilejeme 60 ml suchého bieleho vína a rukami svižne vymiesime hladké, nelepivé cesto s celkovou hmotnosťou približne 610 g. Miesime ho len tak dlho, kým sa suroviny nespoja, aby maslo pod teplom rúk nezmäklo.
Cesto vytvarujeme do plochého bochníka, zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky odpočívať aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc, aby maslo opäť dokonale stuhlo.
Vykrajovanie a pečenie po plechoch
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný aj dolný ohrev). Dva veľké plechy vystelieme papierom na pečenie. Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice, pričom jednu necháme zatiaľ v chlade. Na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na rovnomernú hrúbku 4 až 5 mm. Okrúhlou formičkou s priemerom 5 cm vykrajujeme kolieska s hmotnosťou približne 12 g na kus. Zvyšky cesta opäť spojíme a vyvaľkáme. Z celej dávky získame 50 kusov (na každý plech poukladáme 25 kusov v miernych rozostupoch).
Plechy pečieme postupne po jednom. Prvý plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 12 minút, kým okraje jemne nezružovejú (koláčiky majú ostať zvrchu svetlé). Po upečení plech vyberieme a hneď vložíme druhý plech na ďalších 12 minút (celkový čas pečenia je 24 minút).
Obalenie a chladnutie
V hlbokom tanieri premiešame 70 g preosiateho práškového cukru s vanilkovým cukrom a lyžičkou mletej škorice. Ešte horúce koláčiky priamo z plechu opatrne obalíme v cukrovej zmesi zo všetkých strán (na 50 koláčikoch sa reálne zachytí približne 35 g cukrovej zmesi). Preložíme ich na kovovú mriežku a necháme úplne vychladnúť.
- Pri pečení sa väčšina alkoholu z bieleho vína odparí a v ceste ostane iba jemná kyselinka; lístky vytvorí para z vína a kúsky studeného masla. Pre verziu bez alkoholu nahradíme víno rovnakým množstvom čerstvej jablkovej šťavy zmiešanej s lyžičkou citrónovej šťavy.
- Nezapočítané chladenie cesta v chladničke trvá minimálne 2 hodiny a je potrebné na to, aby maslo stuhlo a cesto sa pri vaľkaní netrhalo.
- Vychladnuté koláčiky skladujeme v uzatvárateľnej plechovej dóze vystlanej papierom na pečenie na suchom a chladnom mieste, kde vydržia krehké až 4 týždne.