Mäso
Tradičný kurací paprikáš s maslovými haluškami
Bohatá, zamatovo jemná omáčka plná vône sladkej červenej papriky, v ktorej sa dusí šťavnaté kuracie mäso. Dokonalosť tohto jedla spočíva vo vyvážení smotany a domácej paprikovej chuti, podávané s čerstvými haluškami.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsa a paprikovej omáčky
V hrnci s hrubým dnom zohrejte masť a opečte na nej nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Cibuľu opekajte na strednom ohni, nesmie zhnednúť.
Odstavte hrniec z ohňa (veľmi dôležité!) a prisypte sladkú červenú papriku. Dobre rozmiešajte, nechajte sekundu zavoniať, ale dajte pozor, aby nezhorkla.
Okamžite vložte kúsky mäsa (umyté, osušené a osolené) a zalejte troškou horúceho vývaru alebo vody. Vráťte na oheň a mäso sprudka opražte, aby sa zatiahlo.
Podlejte zvyšným vývarom (mäso nemá v tekutine plávať, má byť ponorené len do 2/3), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 30-40 minút domäkka.
Keď je mäso mäkké, môžete ho vybrať na tanier, ak chcete mať omáčku dokonale hladkú (odporúčam omáčku rozmixovať ponorným mixérom, cibuľa ju krásne zahustí).
V miske vymiešajte smotanu s hladkou múkou do hladka (bez hrudiek). Túto zátrepku pomaly, za stáleho miešania vlejte do vriacej omáčky. Prevarte na slabom ohni asi 10 minút, kým omáčka nezhustne a nestratí sa chuť surovej múky.
Mäso vráťte späť do omáčky, prehrejte. Odstavte a podľa chuti jemne okyslite citrónovou šťavou.
Maslové halušky
V miske zmiešajte polohrubú múku, vajcia, soľ a vodu tak, aby vzniklo stredne husté, ťahavé cesto (nesmie byť príliš riedke, ani tuhé ako kameň).
Cez haluškár pretláčajte cesto do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou.
Len čo halušky vyplávajú na hladinu (trvá to 2-3 minúty), sú uvarené. Vyberte ich dierovanou naberačkou do misy.
Ešte horúce halušky prelejte rozpusteným maslom a premiešajte, aby sa nezlepili. Podávajte s horúcim paprikášom.