Koláče
Tradičné portugalské žĺtkové košíčky z lístkového cesta (Pastéis de Nata)
Tradičné portugalské košíčky Pastéis de Nata pochádzajú z lisabonskej štvrte Belém a vyznačujú sa tenkým, chrumkavým hniezdom z lístkového cesta a hebkým vareným krémom zo žĺtkov, mlieka, smotany, škorice a citrónovej kôry.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvarenie škoricovo-citrónového základu krému
V malej miske metličkou rozmiešame hladkú múku v 50 ml studeného mlieka do hladkej kaše bez hrudiek. Zvyšných 200 ml mlieka nalejeme do hrnca spolu so smotanou na šľahanie, kryštálovým cukrom, štipkou soli, celou škoricou a pásikmi citrónovej kôry a privedieme k varu.
Za stáleho šľahania metličkou vlejeme do vriaceho mlieka rozmiešanú múku a na miernom plameni varíme približne 2 minúty, kým zmes mierne nezhustne na redší puding. Odstavíme, pridáme vanilkový extrakt a necháme 15 minút chladnúť na vlažnú teplotu.
Z vlažného krému vyberieme celú škoricu a pásiky citrónovej kôry. Následne doň metličkou zašľaháme štyri vaječné žĺtky a celú zmes precedíme cez jemné sitko do džbánika so zobáčikom, aby sa krém dobre nalieval.
Vytvarovanie špirálových košíčkov a prudké pečenie
Rúru predhrejeme na 230 až 240 °C (horný a dolný ohrev) a mriežku umiestnime do hornej tretiny rúry. Kovový plech na 12 muffinov vymažeme zmäknutým maslom.
Rozvaľkaný plát chladeného lístkového cesta zvinieme z kratšej strany do pevného valca a ostrým nožom ho nakrájame na 12 rovnakých koliesok.
Každé koliesko položíme reznou (špirálovou) stranou nahor na dno vymazanej jamky plechu. Palcami navlhčenými v studenej vode cesto roztlačíme od stredu po dne a vytiahneme ho po stenách jamky až po horný okraj tak, aby vznikol tenký košíček.
Do pripravených košíčkov nalejeme žĺtkový krém približne do troch štvrtín ich výšky (krém sa počas pečenia nafúkne). Pečieme vo vyhriatej rúre 14 až 16 minút, kým okraje lístkového cesta nie sú chrumkavé a zlatohnedé a na hladine krému nevzniknú tmavé skaramelizované škvrny. Po vytiahnutí necháme košíčky 10 minút chladnúť v plechu a podávame vlažné, poprášené mletou škoricou.
- Zrolovanie plátu lístkového cesta do pevného valca a následné roztláčanie odrezaných koliesok od stredu smerom k okrajom jamiek vytvorí na dne košíčkov sústrednú špirálu, vďaka ktorej sa cesto v rúre lístkuje rovnomerne a steny košíčkov sú tenké a chrumkavé.
- Krém nalievame len do troch štvrtín výšky košíčkov a pečieme pri vysokej teplote (230 až 240 °C) na hornej mriežke rúry – vajíčka s cukrom na povrchu rýchlo skaramelizujú do typických tmavých pľuzgierikov skôr, než by sa krém vo vnútri zrazil.