Mäso
Pravý hovädzí tatarák (Tatársky biftek)
Absolútna delikatesa pre milovníkov surového mäsa. Dokonalý tatarák stojí a padá na kvalite mäsa a správnom dochutení.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsa
Z mäsa nožom dôkladne odstráňte všetky blanky, tuk a šľachy. Musí zostať len čistá červená svalovina.
Klasický postup: Mäso jemne 'naškrabte' hranou ostrého noža (ťahaním noža po vlákne) na kašičku. Ak sa ponáhľate alebo nemáte prax, mäso môžete pomlieť na mlynčeku na mäso s tými najmenšími otvormi (odporúča sa pomlieť 2-krát po sebe). Nikdy ho nerozmixujte v mixéri, bola by to paštéta!
Miešanie tataráku
Naškrabané mäso dajte do studenej misky. Do stredu urobte jamku a vložte do nej žĺtok.
Pridajte na prach nakrájanú cibuľku, horčicu, kečup, worcester a všetky suché koreniny (papriku, soľ, korenie, rascu).
Pomocou dvoch vidličiek celú zmes dôkladne a pomerne rázne premiešajte, aby sa všetky chute dokonale spojili do jednej hladkej hmoty.
Ochutnajte. Tatarák je veľmi individuálna vec, niekto pridá viac soli, iný kvapku tabasca či nadrobno nakrájané kapary.
Príprava hrianok a podávanie
Na panvici rozohrejte olej (alebo bravčovú masť) a krajce chleba z oboch strán vypražte do chrumkava.
Ešte horúce, mastné hrianky poriadne z oboch strán potrite celým ošúpaným strúčikom cesnaku (cesnak sa na horúcej chrumkavej kôrke doslova roztopí).
Na cesnakovú hrianku si nahrubo natrite studený tatarák a ihneď konzumujte. (Tatarák nikdy nenechávajte stáť do druhého dňa, zjedzte ho vždy čerstvý!).