Pikantné slivkové chutney (čatní) s červenou cibuľou

Postup

Karamelizácia cibule

1. V širokom hrnci alebo hlbokej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme nakrájanú červenú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme asi 10 minút, kým krásne nezmäkne.

2. K cibuli pridáme nasekaný cesnak, čerstvý nastrúhaný zázvor a chilli. Restujeme ďalšie dve minúty, kým korenie nezačne intenzívne voňať.

3. Zmes posypeme trstinovým cukrom. Za stáleho miešania počkáme pár minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a mierne skaramelizuje s cibuľou.

Dusenie sliviek

1. Do hrnca vlejeme ocot (opatrne, silno zasmrdí, kým sa odparí alkohol) a necháme ho asi minútu prebublať.

2. Následne vhodíme nakrájané slivky, pridáme soľ, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Dôkladne premiešame.

3. Stiahneme oheň na minimum. Za občasného miešania (ku koncu veľmi častého, lebo rado priháňa) varíme odokryté asi 35 až 45 minút.

4. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu hustej omáčky – džemu, kde sa tekutina z octu a sliviek takmer úplne odparí a premení na hustý sirup. Kúsky cibule aj sliviek by však mali zostať viditeľné, preto zmes nikdy nemixujeme!

Skladovanie

1. Ochutnáme, či chutney nepotrebuje viac soli (chuť musí byť na pomedzí sladkej, slanej, kyslej a pikantnej).

2. Ešte vriace čatní plníme do čistých, horúcich menších pohárikov. Pevne uzavrieme, otočíme na 10 minút hore dnom a necháme voľne vychladnúť.

3. Pre najlepší zážitok odporúčame poháre otvoriť až o mesiac – chute korenia, sliviek a octu sa dokonale uležia a prepoja.