Vianočné recepty
Švédske vianočné šafranové pečivo s tvarohom a hrozienkami (Lussekatter)
Zlatisté šafranové esíčka Lussekatter patria vo Švédsku k symbolom adventu a sviatku svätej Lucie. Vďaka jemnému plnotučnému tvarohu v kysnutom ceste zostávajú nadýchané a vláčne aj na druhý deň.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Lúhovanie šafranu a miesenie cesta
Hrozienka zalejeme v malej miske vlažnou vodou, aby napučali a počas pečenia sa nespálili. Nitky šafranu podrvené v mažiari s 1 čajovou lyžičkou cukru (odobratou z celkového množstva) vsypeme do menšieho hrnca, pridáme mlieko s maslom a na miernom plameni zohrievame 3 minúty, kým sa maslo nerozpustí. Zmes odstavíme a necháme vychladnúť na vlažnú teplotu (okolo 37 °C), pričom šafran zafarbí mlieko do sýtožlta.
Do vlažného šafranového mlieka rozmrvíme čerstvé droždie, prisypeme zvyšný cukor a necháme na pracovnej doske 10 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje. Následne pridáme jemný tvaroh, vajce, preosiatu hladkú múku a soľ. V kuchynskom robote s hákom alebo ručne miesime 8 až 10 minút, kým nevznikne pružné, mäkké a nelepivé cesto. Misu prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie esíčok a pečenie
Vykysnuté cesto (s celkovou hmotnosťou okolo 1 080 g) vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 16 rovnakých kúskov po približne 67 g. Z každého kúska dlaňami ušúľame hladký valček dlhý 28 cm s hrúbkou približne 2 cm. Oba konce valčeka stočíme v opačných smeroch smerom k stredu, čím vytvoríme typickú dvojitú špirálu v tvare písmena S.
Vytvarované esíčka rozložíme s rozostupmi po 8 kusoch na dva plechy vystlané papierom na pečenie, prikryjeme ich utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút. Medzitým rúru vyhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev).
Do stredu každej z dvoch špirál na každom pečive zatlačíme hlboko po jednom scedenom a osušenom hrozienku. Pečivo potrieme rozšľahaným vajcom a dva plechy pečieme postupne jeden po druhom pri 200 °C vždy 10 minút (spolu 20 minút pečenia), kým povrch nezíska zlatohnedý odtieň. Upečené Lussekatter necháme vychladnúť na mriežke pod čistou plátennou utierkou.
- Čas kysnutia: Čas chladnutia mlieka, prvého kysnutia cesta (60 minút) a druhého podkysnutia na plechoch (30 minút) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
- Tvaroh namiesto keselly: Vo švédskych receptoch sa do cesta pridáva jemný tvarohový syr kesella, ktorý v našich podmienkach zastúpi jemný plnotučný nehrudkovitý tvaroh — podobnú vláčnosť dodáva tvaroh aj vtedy, keď sa pečie vianočná tvarohová štóla s hrozienkami a mandľami.
- Krátke pečenie: Čas 10 minút na jeden plech pri 200 °C neprekračujeme, aby kysnuté esíčka zostali vo vnútri mäkké rovnako ako kysnuté pudingové slimáky.