Bravčové mäso
Pomaly pečené trhané bravčové pliecko (Pulled pork) na jablkovom mušte s BBQ omáčkou
Šťavnaté trhané bravčové mäso (Pulled pork) vzniká pomalým pečením celého kusa bravčového pliecka v koreniacej kruste na cibuľovom lôžku a jablkovom mušte pri nízkej teplote, kým sa vlákna samé nerozpadávajú pod vidličkou.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava koreniacej krusty a pomalé pečenie
Rúru predhrejeme na 140 °C (horný a dolný ohrev). Bravčové pliecko vcelku osušíme papierovou utierkou. V menšej miske premiešame trstinový cukor, údenú mletú papriku, sušený cesnak, sušenú cibuľu, rímsku rascu, soľ a čierne korenie a touto suchou zmesou dôkladne vmasírujeme celý povrch mäsa.
Na dno hlbšieho pekáča alebo liatinového hrnca rozložíme hrubé kolieska cibule, na ktoré položíme okorenené pliecko. Okolo mäsa (nie priamo na koreniacu vrstvu, aby sme ju nezmyli) nalejeme jablkový mušt. Pekáč tesne uzavrieme pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu a v rúre pri 140 °C pomaly pečieme 200 minút (3 hodiny a 20 minút), kým mäso úplne nezmäkne.
Dopekanie kôrky, BBQ omáčka a trhanie mäsa
Kým sa mäso pečie, v menšom hrnci zmiešame kečup, med, jablčný ocot, worcesterskú omáčku a horčicu a na miernom plameni za občasného miešania omáčku prevárame 10 minút, kým mierne nezhustne. Po 200 minútach pečenia z pekáča zložíme pokrievku alebo alobal, teplotu v rúre zvýšime na 180 °C, povrch mäsa potrieme tretinou pripravenej BBQ omáčky a odokryté dopekáme ešte 20 minút, aby na povrchu vznikla tmavá skaramelizovaná kôrka.
Upečené pliecko preložíme na dosku, voľne prikryjeme alobalom a necháme 15 minút odpočívať. Následne mäso pomocou dvoch vidličiek natrháme po vláknach na šťavnaté kúsky, vrátime ho do pekáča k mäkkej cibuli a šťave z výpeku, pridáme zvyšnú BBQ omáčku a všetko spolu premiešame, aby vlákna nasali omáčku.
- Odpočinok a marinovanie: Čas 15-minútového odpočívania upečeného mäsa pod alobalom (ani prípadné marinovanie pliecka v suchej koreniacej zmesi cez noc v chladničke) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
- S čím trhané mäso podávať: Natrhané bravčové pliecko chutí výborne v opečených brioškových žemliach (podobne ako keď skladáme hovädzie burgre s domácou BBQ omáčkou) doplnené chrumkavým kapustovým šalátom Coleslaw s mrkvou a majonézovým dresingom. Rovnakú techniku pomalého pečenia pod alobalom a záverečného glazovania využívame aj vtedy, keď pripravujeme pečené bravčové rebrá v medovej marináde.