Vianočné recepty
Vianočné žabie ústa z tvarohového cesta s orechovou plnkou
Vianočné žabie ústa (nazývané aj orechové mušličky) pripravujeme z neosladeného lístkujúceho cesta, v ktorom sa spája rovnaký diel hladkej múky, studeného masla a plnotučného tvarohu v pomere 1 : 1 : 1.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava tvarohového cesta a orechovej plnky
Do misy preosejeme 250 g hladkej múky s 1 štipkou soli, pridáme 250 g studeného masla nakrájaného na kocky a 250 g plnotučného tvarohu. Rukami alebo v kuchynskom robote rýchlo vypracujeme hladké, nelepivé cesto (cca 10 minút), vytvarujeme ho do plochej tehličky, zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme aspoň na 60 minút do chladničky stuhnúť.
Kým cesto chladne, pripravíme orechovú plnku: v miske vidličkou zľahka rozšľaháme 1 bielok, pridáme 150 g mletých vlašských orechov, 100 g práškového cukru, 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry a 1 PL rumu a vymiešame hustú tvarovateľnú pastu (cca 10 minút).
Vykrajovanie, plnenie a pečenie v dvoch dávkach
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý 3 mm a okrúhlou formičkou (alebo pohárom) s priemerom 8 cm vykrojíme kolieska (odrezky ešte raz spojíme, rozvaľkáme a dokrojíme, spolu získame 40 koliesok).
Vnútorný okraj každého kolieska zľahka potrieme rozšľahaným žĺtkom, do stredu položíme kôpku orechovej plnky (cca 1 ČL / 7 g), koliesko preložíme na polovicu do tvaru polmesiaca a prstom pritlačíme len v strede oblúka, aby sa pri pečení pootvorilo ako mušlička (spolu cca 20 minút tvarovania).
Koláčiky rozložíme na dva pripravené plechy (po 20 kusoch na plech) a pečieme ich postupne v dvoch dávkach pri 180 °C – každý plech 18 minút (spolu 36 minút pečenia), kým tvarohové cesto nevylístkuje a okraje nie sú ružovozlaté.
V miske zmiešame 60 g práškového cukru so 16 g vanilkového cukru. Upečené žabie ústa necháme na plechu 3 minúty spevnieť a ešte teplé ich zo všetkých strán obalíme vo vanilkovom práškovom cukre (cca 5 minút).
- Čas odpočinutia tvarohového cesta v chladničke pred vaľkaním (aspoň 60 minút alebo cez noc) nie je započítaný v uvedenom čase prípravy.
- Do cesta používame výlučne tuhý plnotučný tvaroh v kocke (alobale) – vodnatý tvaroh vo vaničke by cesto príliš rozriedil a vyžadoval by viac múky, čím by koláčiky stratili krehkosť a lístkovanie.
- Rovnaké neosladené tvarohovo-maslové cesto môžeme naplniť aj hustým slivkovým lekvárom ako domácu alternatívu ku kupovanému cestu v recepte na lístkové taštičky plnené lekvárom.