Hlavné jedlá
Vyprážaný kurací rezeň so zemiakovým šalátom
Krehký, dozlatista vyprážaný kurací rezeň v chrumkavej trojobaľovej kruste a k tomu poctivý zemiakový šalát s majonézou, kyslými uhorkami a horčicou.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Zemiakový šalát (priprav vopred)
Zemiaky dôkladne umy a uvar v šupke v osolenej vode domäkka, asi 25-30 minút podľa veľkosti. Skús ich nožom - keď ľahko prejde, sú hotové. Zlej a nechaj úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
Vychladnuté zemiaky ošúp a nakrájaj na kocky asi 1 cm. Daj do veľkej misy.
Cibuľu nakrájaj nadrobno, kyslé uhorky na malé kocky a vajcia uvarené natvrdo nasekaj nadrobno. Všetko pridaj k zemiakom.
V menšej miske zmiešaj majonézu, horčicu a nálev z uhoriek na vláčnejšiu zálievku. Vlej k zemiakom a opatrne premiešaj, aby sa zemiaky nerozpadli.
Ochuť soľou a korením. Prikry a daj do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute spojili. Pred podávaním prípadne dochuť.
Príprava a obaľovanie rezňov
Kuracie prsia nakrájaj na rezne hrubé asi 1,5 cm. Každý rezeň vlož do mikroténového vrecka alebo prikry potravinovou fóliou a jemne vyklep paličkou na hrúbku asi 0,5 cm.
Rezne z oboch strán osoľ a okoreň.
Priprav si tri taniere: do prvého daj múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
Každý rezeň obaľ najprv v múke (oklep prebytok), potom ho ponor do vajca a nakoniec obaľ v strúhanke. Strúhanku jemne pritlač dlaňou, aby dobre držala.
Vyprážanie
Vo väčšej panvici rozohrej olej na asi 170-180 °C. Mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa. Teplotu otestuj kúskom strúhanky - má okolo neho hneď jemne bublinkovať.
Vlož rezne do oleja (nepreplňuj panvicu) a vyprážaj na strednom plameni asi 3-4 minúty z každej strany dozlatista. Kuracie mäso musí byť vo vnútri úplne prepečené, bez ružovej farby, ideálne s vnútornou teplotou aspoň 74 °C.
Hotové rezne vyber a polož na papierovú utierku, aby z nich nasala prebytočný tuk.
Vyprážaný rezeň podávaj teplý so studeným zemiakovým šalátom, ozdobený plátkom citróna.
- Zemiakový šalát priprav vopred: najlepšie chutí, keď postojí aspoň 2-3 hodiny v chladničke, ideálne cez noc, aby sa chute spojili. Uvedený čas prípravy je len aktívny čas, k nemu treba prirátať niekoľko hodín chladenia a odležania.
- Mäso vyklepávaj cez fóliu alebo do mikroténového vrecka, aby si neroztrhol vlákna a nezašpinil kuchyňu. Rezne majú mať rovnomernú hrúbku asi 0,5 cm.
- Olej musí byť dobre rozohriaty (asi 170-180 °C) - vhoď kúsok strúhanky, ak okolo nej hneď bublinkuje, je pripravený. Pri studenom oleji sa rezeň napije tukom.
- Strúhanku pritláčaj dlaňou na rezeň, aby dobre držala a vznikla súvislá chrumkavá kôrka. Časť strúhanky sa minie a zvyšok znečistený od vajca a múky už nepoužívaj opakovane na obaľovanie.
- Zemiaky na šalát uvar v šupke a nechaj úplne vychladnúť, až potom ich ošúp a krájaj - inak sa rozpadnú a šalát bude kašovitý. Použi pevný, lojovitý varný typ A, ktorý dobre drží tvar.
- Kuracie mäso musí byť úplne prepečené bez ružovej farby vo vnútri, ideálne s vnútornou teplotou aspoň 74 °C. Pri tenkých vyklepaných rezňoch je to splnené pri uvedenom čase vyprážania.