Hlavné jedlá
Vyprážaný syr s domácou tatárskou omáčkou
Klasický vyprážaný syr v chrumkavej trojobale podávaný s domácou tatárskou omáčkou. Hrubé plátky eidamu obalené v múke, vajci a strúhanke vypražíme dozlatista, aby bol syr vnútri krásne roztečený.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Domáca tatárska omáčka
Najskôr pripravte tatárku, aby mala čas vychladnúť. Žĺtky dajte do vyššej nádoby, pridajte horčicu, citrónovú šťavu a štipku soli. Krátko vyšľahajte metličkou alebo ponorným mixérom.
Za stáleho šľahania prilievajte olej – najprv po kvapkách, neskôr tenkým prúdom – kým nevznikne hustá majonéza. Olej pridávajte pomaly, inak sa môže emulzia zraziť. Ak by bola majonéza príliš tuhá, prilejte lyžičku vlažnej vody.
Do majonézy vmiešajte najemno nasekanú nakladanú uhorku, cibuľu a (ak používate) posekané vajce uvarené natvrdo.
Dochuťte soľou, korením a prípadne kvapkou nálevu z nakladaných uhoriek. Tatárku zakryte a dajte aspoň na 30 minút (ideálne 1 – 2 hodiny) do chladničky, nech sa chute spoja a omáčka zhustne.
Obalenie a vyprážanie syra
Syr nakrájajte na 4 hrubé plátky (cca 1,5 cm) a osušte papierovou utierkou. Pripravte si tri taniere: jeden s múkou, druhý s rozšľahanými vajciami (mierne osolenými) a tretí so strúhankou.
Každý plátok obaľte najprv v múke, zľahka oklepte prebytok, potom ponorte do vajca a nakoniec obaľte v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte, aby dobre držala.
Pre istotu, aby syr nevytiekol, plátok ešte raz namočte do vajca a obaľte v strúhanke – vznikne pevnejší dvojitý obal so strúhankou v dvoch vrstvách. Obalené plátky dajte na 10 minút do chladničky.
V hlbšom hrnci alebo panvici rozohrejte olej na 170 – 175 °C – kúsok strúhanky vhodený do oleja má hneď zasyčať a vyplávať. Oleja má byť toľko, aby plátky aspoň do polovice ponoril.
Syr vypražte z každej strany cca 1,5 – 2 minúty dozlatista. Pracujte rýchlo, aby sa kôrka nepripálila skôr, než sa syr vnútri roztopí. Ak máte hrubšie plátky, radšej znížte teplotu k 165 °C a vypražte o niečo dlhšie, nech sa stred stihne roztopiť.
Vyprážaný syr vyberte na papierovú utierku, nechajte odkvapkať a podávajte ihneď s hranolčekmi alebo varenými zemiakmi a vychladenou domácou tatárskou omáčkou.
- Surové žĺtky v tatárke: domáca tatárska omáčka je založená na surovej majonéze, ktorá sa tepelne nespracúva. Používajte čo najčerstvejšie vajcia od dôveryhodného zdroja, ideálne pasterizované. Hotovú omáčku skladujte v chladničke a spotrebujte do 1 - 2 dní. Neodporúča sa pre tehotné, malé deti, seniorov a osoby s oslabenou imunitou. Kto sa chce riziku vyhnúť, môže použiť kvalitnú kupovanú majonézu a len do nej vmiešať uhorky, cibuľu a korenie.
- Ak sa majonéza zrazí: do čistej misky dajte nový žĺtok a pomaly doň po kvapkách prišľahajte zrazenú zmes - emulzia sa znovu spojí. Olej prilievajte naozaj pomaly, najmä v prvej tretine.
- Dvojité obalenie: ak chcete mať istotu, že syr nevytečie, namočte plátok druhýkrát do vajca a obaľte v strúhanke ešte raz. Dve vrstvy strúhanky držia kôrku lepšie pohromade.
- Teplota oleja: ideál je okolo 170 - 175 °C. Otestujte vhodením kúska strúhanky - má okamžite jemne zasyčať a vyplávať. V príliš horúcom oleji kôrka zhnedne skôr, než sa syr roztopí.
- Vychladenie tatárky: hotovú omáčku dajte aspoň na 30 minút (ideálne 1 - 2 hodiny) do chladničky. Chute sa prepoja a omáčka pekne zhustne.
- Pred obaľovaním syr osušte papierovou utierkou - na vlhký povrch sa múka neprilepí rovnomerne. Vyprážaný syr podávajte ihneď, kým je vnútro roztečené.