Prílohy
Zapekaný fenikel so smotanou, cesnakom, tymianom a parmezánom (Finocchi gratinati)
Zapekaný fenikel so smotanou a parmezánom (Finocchi gratinati) je klasická talianska zimná príloha aj ľahké bezmäsité hlavné jedlo, ktoré prekvapí aj tých, čo surový fenikel pre jeho anízovú vôňu bežne nevyhľadávajú.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Krájanie a krátke predvarenie feniklu
Z feniklových búl odrežeme vrchné tuhé stonky a prípadné poškodené vonkajšie vrstvy, no jemnú zelenú vňať (pripomínajúcu kôpor) si odložíme na záverečné posypanie. Spodný hlúb len zarovnáme, ale nevyrezávame ho celý, aby držal vrstvy pokope. Každú buľvu prekrojíme pozdĺžne napoly a následne nakrájame cez hlúb na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm.
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu, vložíme do nej mesiačiky feniklu a od bodu varu ich predvárame 8 minút, kým na povrchu mierne nezmäknú, ale v strede si ešte držia tvar. Fenikel opatrne vyberieme dierovanou naberačkou a necháme v sitku 5 minút dôkladne odkvapkať z prebytočnej vody.
Vrstvenie so smotanou a zapekanie do zlatista
Rúru vyhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev) a keramickú zapekaciu misu (približne 28 × 20 cm) vymastíme 10 g masla. Odkvapkané mesiačiky feniklu rozložíme do misy v rovnomernej vrstve (mesiačiky sa môžu mierne prekrývať).
V miske rozmiešame smotanu na šľahanie s prelisovaným cesnakom, lístkami tymianu, muškátovým orieškom, 0,5 lyžičkou soli, čiernym korením a polovicou nastrúhaného parmezánu (35 g). Touto zmesou rovnomerne prelejeme fenikel v zapekacej mise.
Povrch posypeme zvyšnou polovicou parmezánu (35 g) zmiešanou so strúhankou a obložíme vločkami zvyšného masla (20 g). Vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme 25 minút, kým smotana okolo feniklu nezhustne a na vrchu sa nevytvorí chrumkavá zlatohnedá kôrka. Pred podávaním posypeme nasekanou zelenou feniklovou vňaťou.
- Do celkového času prípravy (48 minút) je započítané predvarenie feniklu (8 minút) a zapekanie v rúre (25 minút = spolu 33 minút). Nie je v ňom započítané 5-minútové odkvapkanie predvareného feniklu.
- Pri nákupe vyberáme pevné, ťažké a biele buľvy feniklu bez hnedých škvŕn; okrúhlejšie buľvy bývajú sladšie a menej vláknité než ploché a predĺžené kusy.
- Zvyšky zapekaného feniklu uložíme do uzatvárateľnej nádoby v chladničke, kde vydržia 2 dni; pred podávaním ich prehrejeme v rúre pri 180 °C približne 10 minút.