Do veľkej misy nasypte múku a sušené droždie. Metličkou zmes dôkladne premiešajte - tento krok zároveň múku prevzdušní a nahradí preosievanie.

K sypkej zmesi prilejte studenú vodu a pridajte soľ. Varechou alebo pevnou stierkou miešajte, kým sa suroviny nespájajú do hrubej hmoty.

Pridajte zmäknuté maslo a znova mieste, aby sa tuk zapracoval. Vymiešajte cesto tak, aby v ňom neostala žiadna suchá múka - cesto bude v tejto fáze mäkké a lepivé.

Do misy prisypte nastrúhanú mozzarellu. Rukou ju jemne zapracujte do cesta (akoby ste ho masírovali), aby bol syr rovnomerne rozptýlený, no cesto zbytočne netrhajte.

Misu prikryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí objem - trvá to približne 1,5 hodiny.

Pracovnú dosku posypte múkou a vyklopte na ňu vykysnuté cesto. Cesto roztiahnite a poprekladajte okraje do stredu, čím vytvoríte podlhovastý bochník. Spoje dôkladne utesnite prstami.

Pripravte si ošatku alebo misu s utierkou, ktorú bohato vysypte múkou. Vložte do nej bochník spojom nahor, prikryte a dajte do chladničky na 30 minút - chlad spevní štruktúru.

Rúru predhrejte na 210 °C. Na dno rúry vložte starý pekáč s vriacou vodou, aby sa počas pečenia vytvárala para (zabezpečí chrumkavú kôrku).

Vychladené cesto vyklopte na plech s papierom na pečenie. Vrch poprášte múkou, rukou ju rozotrite a žiletkou alebo ostrým nožom urobte pozdĺžny zárez.

Pečte približne 20 minút dozlatista. Pozor: Každá rúra pečie inak, preto chlieb sledujte - ak treba, pečte dlhšie (až 35 minút), kým po zaklopaní na spodok neznie duto.

Hotový horúci chlieb ihneď potrite roztopeným maslom - kôrka tak ostane vláčna a úžasne voňavá.