Do veľkej misy nasypte múku a pridajte instantné droždie. Premiešajte metličkou, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo.

Prilejte studenú vodu a pridajte soľ. Varechou alebo stierkou miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka - nemieste, len premiešajte.

Misu s cestom prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 30 až 40 minút. Lepok v múke začne pracovať a cesto sa uvoľní.

Namočte si ruku do vody a cesto v mise 10 až 12-krát preložte (chyťte okraj, natiahnite hore a preložte do stredu). Cesto sa spevní a bude hladšie.

Misu prikryte a vložte do chladničky na 10 až 12 hodín (ideálne cez noc). Pomalé kysnutie v chlade je kľúčom k chuti.

Vykysnuté cesto vyklopte na papier na pečenie, jemne roztiahnite rukami na obdĺžnik a zrolujte do valca. Vložte aj s papierom do formy (cca 28x9 cm).

Nechajte vo forme podkysnúť pri izbovej teplote ešte 30 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 220 °C.

Tesne pred pečením cesto postriekajte vodou a posypte semienkami. Do spodnej časti rúry vložte plech s vriacou vodou pre paru.

Pečte pri 220 °C približne 30 až 35 minút. Chlieb je hotový, keď je zlatohnedý a po zaklopaní znie duto.

Po upečení chlieb vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte až po vychladnutí, aby sa striedka nezrazila.