V malom hrnci metličkou dôkladne vymiešajte žĺtok s 90 g cukru a prilejte mlieko.

Zmes dajte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte približne 1 minútu, kým krém nezhustne - tepelná úprava je dôležitá pre pasterizáciu žĺtka.

Hotový krém preceďte cez sitko do misky a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala hladiny (nevytvorí sa tak koža). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Mandle nasucho opražte na panvici, aby sa uvoľnila ich aróma.

V hrnci zmiešajte 380 g cukru s vodou a priveďte do varu. Varte, kým teplota nedosiahne 140 °C (sirup začne hustnúť a bublať).

Pridajte citrónovú šťavu a varte ďalej, kým zmes neskaramelizuje do zlatohneda. Citrónová šťava zabráni spätnej kryštalizácii cukru.

Do horúceho karamelu vsypte opražené mandle, premiešajte a ihneď vylejte na papier na pečenie. Nechajte úplne vychladnúť a stvrdnúť.

Stvrdnutú grilážovú hmotu polámte na menšie kusy a v mixéri rozmixujte na jemnú drť.

Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne k nemu zašľahajte vychladnutý žĺtkový základ.

Piškóty rozmixujte na strúhanku. V miske ich zmiešajte s kakaom a približne 5-6 lyžicami rozmixovanej griláže (zvyšok si odložte bokom na finálne obaľovanie).

K sypkej zmesi pridajte maslový krém a rukou vypracujte pevnú, kompaktnú hmotu.

Z hmoty tvarujte v dlaniach guľôčky, uložte ich na podnos a dajte do mrazničky na 15 minút, aby stuhli pred namáčaním.

Čokoládu roztopte s olejom nad parou alebo v mikrovlnke - olej zabezpečí pekný lesk.

Stuhnuté guľky namáčajte v čokoláde a kým poleva stuhne, posypte ich zvyšnou grilážovou drťou.