Tradičný americký tekvicový koláč (Pumpkin pie)

Postup

Príprava cesta (Pâte Brisée)

1. Do misky preosejeme múku, pridáme cukor a soľ. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami (alebo v mixéri s nožmi) rýchlo rozmrvíme, kým zmes nepripomína mokrý piesok (nemiesime dlho, maslo sa nesmie roztopiť od tepla rúk!).

2. Postupne po lyžiciach pridávame ľadovú vodu a rukami len zľahka spojíme do gule cesta. Guľu zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút do chladničky stuhnúť.

3. Vychladené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu a prenesieme do okrúhlej vrúbkovanej formy na koláč (priemer cca 24 cm). Cesto prstami vtlačíme do okrajov formy. Prečnievajúce okraje zrežeme. Dáme opäť na 15 minút do chladničky.

Slepé pečenie korpusu

1. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto vo forme popicháme vidličkou, zakryjeme papierom na pečenie a zaťažíme sušenou fazuľou (alebo keramickými guľôčkami).

2. Pečieme "naslepo" 15 minút. Potom papier aj s fazuľou odstránime a pečieme ešte ďalších 5 minút, aby sa dno usušilo.

Príprava plnky a pečenie koláča

1. Kým sa cesto pečie, vo veľkej miske metličkou rozmiešame hladké tekvicové pyré s vajíčkami, hnedým cukrom a všetkými koreninami.

2. Pomaly prilejeme smotanu na šľahanie a vanilku. Dobre rozmiešame do hladkej, takmer tekutej zmesi.

3. Znížime teplotu v rúre na 170 °C. Tekvicovú plnku nalejeme do predpečeného korpusu.

4. Koláč pečieme 45 až 50 minút. Okraje plnky by mali byť pevné, ale stred by sa mal pri potrasení formou ešte veľmi jemne triasť (ako huspenina alebo puding). Stuhne počas chladnutia.

5. Pred podávaním musíme nechať koláč ÚPLNE vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke). Podávame s kopčekom čerstvo vyšľahanej šľahačky.