Hlavné jedlá
Balkánska gurmánska pljeskavica so syrom a slaninou opekaná na panvici
Gurmánska pljeskavica (Gurmanska pljeskavica) je obohatenou verziou tradičnej srbskej plochej mäsovej placky, do ktorej sa priamo pred tvarovaním zapracujú drobné kocky údeného syra a prerastenej údenej slaniny.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Vymiesenie mäsa a zapracovanie syra so slaninou
Do veľkej misy vložíme mleté hovädzie a bravčové mäso, prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie, sódu bikarbónu a prilejeme studenú perlivú vodu. Zmes dôkladne miesime rukami aspoň 8 minút, kým sa mäsové vlákna nespoja do lepkavej, pružnej hmoty.
Do vymieseného mäsa pridáme drobné kocky údeného syra, kocky údenej slaniny, nadrobno nasekanú cibuľu, mletú sladkú papriku a čili vločky. Rukami všetko zapracujeme, misu prikryjeme fóliou a necháme v chladničke 30 minút odpočívať, aby mäso stuhlo.
Tvarovanie a opekanie na panvici
Odpočinutú zmes rozdelíme na 4 rovnaké diely. Dlane si jemne potrieme olejom a z každého dielu na doske vytvarujeme širokú, plochú placku s priemerom približne 14 až 15 cm a hrúbkou 1,5 cm (počas opekania sa mäso mierne stiahne).
Ťažkú liatinovú alebo nepriľnavú panvicu potrieme zvyškom oleja a poriadne ju rozohrejeme na stredne silnom plameni.
Pljeskavice opekáme (podľa veľkosti panvice po dvoch kusoch) približne 4 až 5 minút z každej strany, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá kôrka a kocky syra vo vnútri sa neroztopia. Podávame horúce s čerstvou nakrájanou cibuľou, ajvarom a chlebovou plackou alebo pečenými zemiakmi.
- Dlhšie miesenie mäsa so sódou bikarbónou a perlivou vodou uvoľní z mäsa bielkovinu myozín, ktorá udrží pljeskavicu pohromade aj bez vajca a pri opekaní zabráni jej vysušeniu.
- Syr aj slaninu krájame na malé kocky, nie strúhame – strúhaný syr by pri kontakte s horúcou panvicou vytiekol z mäsa a priháral.