Balkánska gurmánska pljeskavica so syrom a slaninou opekaná na panvici

Name: Balkánska gurmánska pljeskavica so syrom a slaninou opekaná na panvici
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Srbská
Ingredients: 400 g mletého hovädzieho mäsa; 300 g mletého bravčového mäsa; 120 g tvrdého údeného syra; 80 g prerastenej údenej slaniny; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 50 ml studenej perlivej vody; 0.5 ČL sódy bikarbóny; 1 ČL mletej sladkej papriky; 0.5 ČL sušených čili vločiek; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 15 ml slnečnicového oleja

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Gurmánska pljeskavica (Gurmanska pljeskavica) je obohatenou verziou tradičnej srbskej plochej mäsovej placky, do ktorej sa priamo pred tvarovaním zapracujú drobné kocky údeného syra a prerastenej údenej slaniny. O pružnosť a šťavnatosť mletého hovädzieho a bravčového mäsa sa stará perlivá voda so štipkou sódy bikarbóny, vďaka čomu netreba pridávať vajce ani strúhanku. Z balkánskych jedál z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s cibuľou a cesnakom odporúčame aj naše domáce čevapčiči.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 50 min · varenie 15 min

Vymiesenie mäsa a zapracovanie syra so slaninou

1
Do veľkej misy vložíme mleté hovädzie a bravčové mäso, prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie, sódu bikarbónu a prilejeme studenú perlivú vodu. Zmes dôkladne miesime rukami aspoň 8 minút, kým sa mäsové vlákna nespoja do lepkavej, pružnej hmoty.
2
Do vymieseného mäsa pridáme drobné kocky údeného syra, kocky údenej slaniny, nadrobno nasekanú cibuľu, mletú sladkú papriku a čili vločky. Rukami všetko zapracujeme, misu prikryjeme fóliou a necháme v chladničke 30 minút odpočívať, aby mäso stuhlo.

Tvarovanie a opekanie na panvici

3
Odpočinutú zmes rozdelíme na 4 rovnaké diely. Dlane si jemne potrieme olejom a z každého dielu na doske vytvarujeme širokú, plochú placku s priemerom približne 14 až 15 cm a hrúbkou 1,5 cm (počas opekania sa mäso mierne stiahne).
4
Ťažkú liatinovú alebo nepriľnavú panvicu potrieme zvyškom oleja a poriadne ju rozohrejeme na stredne silnom plameni.
5
Pljeskavice opekáme (podľa veľkosti panvice po dvoch kusoch) približne 4 až 5 minút z každej strany, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá kôrka a kocky syra vo vnútri sa neroztopia. Podávame horúce s čerstvou nakrájanou cibuľou, ajvarom a chlebovou plackou alebo pečenými zemiakmi.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Dlhšie miesenie mäsa so sódou bikarbónou a perlivou vodou uvoľní z mäsa bielkovinu myozín, ktorá udrží pljeskavicu pohromade aj bez vajca a pri opekaní zabráni jej vysušeniu.
Syr aj slaninu krájame na malé kocky, nie strúhame – strúhaný syr by pri kontakte s horúcou panvicou vytiekol z mäsa a priháral.