Balkánska zemiaková musaka s mletým bravčovým mäsom a vaječnou kôrkou

Postup

Príprava mäsovej plnky

1. V hlbšej panvici rozohrejeme 20 ml oleja a restujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu 5 minút dosklovita. Pridáme 500 g mletého bravčového pliecka a 10 g pretlačeného cesnaku. Za stáleho miešania a rozbíjania mäsových hrudiek varechou restujeme 8 minút, kým mäso nezbelie a neodparí sa prebytočná šťava. Panvicu odtiahneme z ohňa, vmiešame 1 ČL mletej sladkej papriky, 1 ČL sušenej saturejky, 0,5 ČL mletého čierneho korenia a 1 ČL soli, miešame 1 minútu a necháme mierne vychladnúť.

Vrstvenie musaky v pekáči

1. Očistené zemiaky nakrájame na približne 3 mm hrubé kolieska a v miske ich premiešame s 0,5 ČL soli. Pekáč s rozmermi približne 20 × 30 cm vymažeme 10 g masla. Na dno pekáča poukladáme polovicu osolených zemiakov v mierne sa prekrývajúcich šindľových vrstvách. Na zemiakovú vrstvu rovnomerne rozotrieme celú orestovanú mäsovú zmes a zľahka ju utlačíme. Na mäso navrstvíme druhú polovicu zemiakových koliesok a celý pekáč rovnomerne podlejeme 150 ml vývaru alebo vody, čo zabezpečí paru potrebnú na zmäknutie zemiakov.

Pečenie a zapečenie v rúre

1. Pekáč dôkladne prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme prikryté 40 minút, kým zemiaky po vpichnutí nožom nie sú takmer mäkké.

2. V miske vidličkou rozšľaháme 3 vajcia so 150 g kyslej smotany, 100 ml plnotučného mlieka a 0,5 ČL soli. Pekáč vyberieme z rúry, odstránime alobal a povrch zemiakov rovnomerne polejeme pripravenou vaječnou zálievkou. Vrátime do rúry bez alobalu a pečieme ďalších 20 minút pri teplote 190 °C, kým vaječná zmes nestuhne a povrch nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku. Po upečení necháme musaku 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby spevnila a dala sa úhľadne krájať na porcie.