Balkánska zemiaková musaka s mletým bravčovým mäsom a vaječnou kôrkou

Name: Balkánska zemiaková musaka s mletým bravčovým mäsom a vaječnou kôrkou
Prep time: 25 min
Cook time: 84 min
Total time: 109 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Balkánska
Ingredients: 1000 g zemiakov; 500 g mletého bravčového pliecka; 150 g žltej cibule; 10 g cesnaku; 20 ml slnečnicového oleja; 10 g masla; 150 ml hovädzieho vývaru; 1.5 ČL soli; 1 ČL mletej sladkej papriky; 1 ČL sušenej saturejky; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 3 ks vajec; 150 g kyslej smotany; 100 ml plnotučného mlieka; 0.5 ČL soli

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 49 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Balkánsku zemiakovú musaku (krompir musaka) pripravujeme vrstvením tenkých koliesok surových zemiakov a ochuteného mletého bravčového mäsa. Mäso najprv orestujeme na cibuľovom základe s cesnakom, mletou sladkou paprikou a sušenou saturejkou a v pekáči ho striedame s vrstvami zemiakov. Počiatočné pečenie prebieha pod alobalom, aby zemiaky v pare zmäkli, a pred koncom pekáč zalejeme rozšľahanými vajíčkami s kyslou smotanou a mliekom, ktoré na povrchu vytvoria nadýchanú zlatohnedú kôrku. Na rozdiel od známejšej gréckej musaky neobsahuje baklažán ani maslový bešamel a oproti slovenským francúzskym zemiakom sa pripravuje z mletého bravčového mäsa namiesto údenej klobásy. Podávame ju teplú s lyžicou bieleho jogurtu alebo s čerstvým šalátom.

Reklama

Postup

4 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 24 min

Príprava mäsovej plnky

1
V hlbšej panvici rozohrejeme 20 ml oleja a restujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu 5 minút dosklovita. Pridáme 500 g mletého bravčového pliecka a 10 g pretlačeného cesnaku. Za stáleho miešania a rozbíjania mäsových hrudiek varechou restujeme 8 minút, kým mäso nezbelie a neodparí sa prebytočná šťava. Panvicu odtiahneme z ohňa, vmiešame 1 ČL mletej sladkej papriky, 1 ČL sušenej saturejky, 0,5 ČL mletého čierneho korenia a 1 ČL soli, miešame 1 minútu a necháme mierne vychladnúť.

Vrstvenie musaky v pekáči

2
Očistené zemiaky nakrájame na približne 3 mm hrubé kolieska a v miske ich premiešame s 0,5 ČL soli. Pekáč s rozmermi približne 20 × 30 cm vymažeme 10 g masla. Na dno pekáča poukladáme polovicu osolených zemiakov v mierne sa prekrývajúcich šindľových vrstvách. Na zemiakovú vrstvu rovnomerne rozotrieme celú orestovanú mäsovú zmes a zľahka ju utlačíme. Na mäso navrstvíme druhú polovicu zemiakových koliesok a celý pekáč rovnomerne podlejeme 150 ml vývaru alebo vody, čo zabezpečí paru potrebnú na zmäknutie zemiakov.

Pečenie a zapečenie v rúre

3
Pekáč dôkladne prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme prikryté 40 minút, kým zemiaky po vpichnutí nožom nie sú takmer mäkké.
4
V miske vidličkou rozšľaháme 3 vajcia so 150 g kyslej smotany, 100 ml plnotučného mlieka a 0,5 ČL soli. Pekáč vyberieme z rúry, odstránime alobal a povrch zemiakov rovnomerne polejeme pripravenou vaječnou zálievkou. Vrátime do rúry bez alobalu a pečieme ďalších 20 minút pri teplote 190 °C, kým vaječná zmes nestuhne a povrch nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku. Po upečení necháme musaku 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby spevnila a dala sa úhľadne krájať na porcie.

Reklama

Tipy a poznámky

Pevnosť musaky závisí od varného typu zemiakov – varný typ B drží tvar a nerozpadáva sa.
Ak nemáme sušenú saturejku (na Balkáne známu ako čubrica), použijeme sušené oregano alebo majoránku, chuť bude o niečo jemnejšia.
Pred krájaním je dôležité dodržať 10-minútový odpočinok, inak by vaječná zálievka a mäsová šťava pri reze vytiekli.