Biela smotanová kapustnica so sušenými hríbmi a zemiakmi

Postup

Namáčanie hríbov a varenie kapustového základu

1. Sušené lesné hríby prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou, vložíme do misky, zalejeme 300 ml vlažnej vody a necháme 15 minút napučať.

2. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou na ňom restujeme na miernom plameni 5 minút do sklovita. Pridáme polovicu prelisovaného cesnaku, scedenú kyslú kapustu, napučané hríby aj s vodou z namáčania, bobkový list, celé nové a čierne korenie a 1 ČL soli. Zalejeme 1,2 l horúcej vody, zakryjeme a na miernom ohni varíme 30 minút domäkka.

3. Kým sa kapusta s hríbmi varí, v menšom hrnci privedieme k varu 400 ml vody s 0,5 ČL soli, vložíme nakrájané zemiaky a uvaríme ich za 15 minút domäkka.

Zjemnenie smotanovou zátrepkou a dokončenie

1. V miske metličkou dohladka rozmiešame kyslú smotanu, smotanu na varenie a hladkú múku. K zmesi za stáleho miešania prilejeme dve naberačky horúcej polievky z hrnca, aby sa teploty vyrovnali a smotana sa nezrazila.

2. Do hrnca s mäkkou kapustou a hríbmi preložíme uvarené zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili, a za stáleho miešania prilejeme vytemperovanú smotanovú zátrepku.

3. Polievku na miernom plameni za občasného premiešania povaríme ešte 10 minút, aby sa múka prevarila a kapustnica krémovo zhustla. Po odstavení vmiešame zvyšný surový prelisovaný cesnak a podľa chuti prípadne dokyslíme odloženou šťavou z kapusty.