Biela smotanová kapustnica so sušenými hríbmi a zemiakmi

Name: Biela smotanová kapustnica so sušenými hríbmi a zemiakmi
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g kyslej kapusty; 40 g sušených lesných hríbov; 300 ml vlažnej vody; 400 g zemiakov; 400 ml vody; 1 ks strednej cibule; 3 strúčiky cesnaku; 40 g masla; 1.2 l horúcej vody; 2 ks bobkového listu; 4 guličky celého nového korenia; 6 guličiek celého čierneho korenia; 1 ČL drvenej rasce; 1.5 ČL soli; 200 g kyslej smotany (16 %); 100 ml smotany na varenie (12 %); 25 g hladkej pšeničnej múky

Tím Recepto.sk·Zverejnené 24. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Biela kapustnica so sušenými lesnými hríbmi, zemiakmi a smotanou je bezmäsitá podoba kapustovej polievky bez klobásy a bez červenej papriky. Na rozdiel od červenej kapustnice s klobásou a mletou paprikou sa varí na maslovom cibuľovom základe s rascou, novým korením a bobkovým listom a na záver sa zjemňuje kyslou a sladkou smotanou. Kocky zemiakov sa varia osobitne v čistej vode, aby v kyslom prostredí kapusty neostali tvrdé. Priaznivcom klasickej mäsovej verzie s údenou klobásou odporúčame aj našu vianočnú kapustnicu s hríbmi a sušenými slivkami.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Kapustovo-hríbový základ a zemiaky

Smotanová zátrepka

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 45 min

Namáčanie hríbov a varenie kapustového základu

1
Sušené lesné hríby prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou, vložíme do misky, zalejeme 300 ml vlažnej vody a necháme 15 minút napučať.
2
Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou na ňom restujeme na miernom plameni 5 minút do sklovita. Pridáme polovicu prelisovaného cesnaku, scedenú kyslú kapustu, napučané hríby aj s vodou z namáčania, bobkový list, celé nové a čierne korenie a 1 ČL soli. Zalejeme 1,2 l horúcej vody, zakryjeme a na miernom ohni varíme 30 minút domäkka.
3
Kým sa kapusta s hríbmi varí, v menšom hrnci privedieme k varu 400 ml vody s 0,5 ČL soli, vložíme nakrájané zemiaky a uvaríme ich za 15 minút domäkka.

Reklama

Zjemnenie smotanovou zátrepkou a dokončenie

4
V miske metličkou dohladka rozmiešame kyslú smotanu, smotanu na varenie a hladkú múku. K zmesi za stáleho miešania prilejeme dve naberačky horúcej polievky z hrnca, aby sa teploty vyrovnali a smotana sa nezrazila.
5
Do hrnca s mäkkou kapustou a hríbmi preložíme uvarené zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili, a za stáleho miešania prilejeme vytemperovanú smotanovú zátrepku.
6
Polievku na miernom plameni za občasného premiešania povaríme ešte 10 minút, aby sa múka prevarila a kapustnica krémovo zhustla. Po odstavení vmiešame zvyšný surový prelisovaný cesnak a podľa chuti prípadne dokyslíme odloženou šťavou z kapusty.

💡 Tipy a poznámky

Zemiaky nikdy nevaríme priamo so surovou kyslou kapustou od začiatku – kyselina mliečna spomaľuje mäknutie zemiakového škrobu a zemiaky by ostali sklovité a tvrdé.
Vytemperovanie smotanovej zátrepky horúcim vývarom pred vliatím do hrnca zabezpečí hladkú polievku bez zrazených vločiek smotany.