Pomaly dusené bravčové na čiernom pive s hubami

Postup

Restovanie základu

1. Bravčové mäso nakrájané na kocky nasolíme a okoreníme.

2. V liatinovom hrnci (alebo v hlbokej panvici) rozohrejeme masť a opekáme na nej cibuľu až do tmavohneda (podobne ako na guláš, tmavá cibuľa dodá omáčke farbu).

3. Pridáme plátky cesnaku, rascu a necháme ich minútu zavoňať. Následne do hrnca vložíme mäso a sprudka ho opekáme zo všetkých strán, až kým sa nezatiahne (nezošedne).

4. Zasypeme červenou paprikou, rýchlo zamiešame, pridáme lyžicu horčice a podlejeme trochou piva. Necháme pivo odpariť, čím z panvice zoškriabeme (odglazujeme) všetky pripečené dobroty na dne.

Dlhé dusenie

1. Do hrnca prilejeme zvyšok tmavého piva (a v prípade potreby aj trošku vody alebo vývaru, mäso by malo byť tesne ponorené). Pridáme bobkové listy, nové korenie a vopred namočené, zmäknuté huby (aj s trochou vody, v ktorej sa kúpali).

2. Hrniec zakryjeme pokrievkou, stíšime plameň na úplné minimum a pomaly dusíme zhruba 70 až 90 minút, kým bravčové plece nie je úplne rozpadávajúco mäkké.

Zahustenie omáčky

1. Keď je mäso mäkké, odoberieme pokrievku, aby sa z omáčky odparila prebytočná voda a chuť sa zintenzívnila. Cibuľa by sa už mala úplne rozpadnúť a omáčku prirodzene zahustiť.

2. Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť tak, že v troške studenej vody rozmiešate lyžicu hladkej múky (alebo škrobu), vlejete do hrnca a necháte ešte 10 minút prevariť.

3. Na úplný záver ochutnáme, či nepotrebuje dosoliť, a môžeme podávať.

4. Tento pokrm si doslova pýta ako prílohu klasickú kysnutú knedľu, tarhoňu alebo domácu zemiakovú kašu.