ObedČeská

Pomaly dusené bravčové na čiernom pive s hubami

Name: Pomaly dusené bravčové na čiernom pive s hubami
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g bravčové plece (alebo krkovička); 2 ks veľká cibuľa; 2 PL bravčová masť; 1 fľaša (500ml) tmavé pivo (Kozel, Šariš, Krušovice...); 2 hrste sušené lesné huby (alebo 250g čerstvých šampiňónov); 3 strúčiky cesnak; 1 PL plnotučná alebo dijonská horčica; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL sladká mletá paprika; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; 2 bobkové listy a guličky nového korenia; 1 PL hladká múka (alebo zemiakový škrob)

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

1 h 30 min

Spolu

1 h 50 min

Skočiť na recept

Kombinácia, ktorá zaručene dostane každého chlapa! Kocky bravčového pliecka dlho a pomaly dusené v omáčke z tmavého piva, ktoré mäsu odovzdá nádhernú karamelovo-sladovú chuť. Keď sa k tomu pridá vôňa lesných húb a jemná pikantnosť horčice, vznikne jedlo s mimoriadne silnou, rustikálnou omáčkou, ktorú musíte vytrieť do poslednej kvapky.

Reklama

Postup

10 krokov

Restovanie základu

1
Bravčové mäso nakrájané na kocky nasolíme a okoreníme.
2
V liatinovom hrnci (alebo v hlbokej panvici) rozohrejeme masť a opekáme na nej cibuľu až do tmavohneda (podobne ako na guláš, tmavá cibuľa dodá omáčke farbu).
3
Pridáme plátky cesnaku, rascu a necháme ich minútu zavoňať. Následne do hrnca vložíme mäso a sprudka ho opekáme zo všetkých strán, až kým sa nezatiahne (nezošedne).
4
Zasypeme červenou paprikou, rýchlo zamiešame, pridáme lyžicu horčice a podlejeme trochou piva. Necháme pivo odpariť, čím z panvice zoškriabeme (odglazujeme) všetky pripečené dobroty na dne.

Dlhé dusenie

5
Do hrnca prilejeme zvyšok tmavého piva (a v prípade potreby aj trošku vody alebo vývaru, mäso by malo byť tesne ponorené). Pridáme bobkové listy, nové korenie a vopred namočené, zmäknuté huby (aj s trochou vody, v ktorej sa kúpali).
6
Hrniec zakryjeme pokrievkou, stíšime plameň na úplné minimum a pomaly dusíme zhruba 70 až 90 minút, kým bravčové plece nie je úplne rozpadávajúco mäkké.

Zahustenie omáčky

7
Keď je mäso mäkké, odoberieme pokrievku, aby sa z omáčky odparila prebytočná voda a chuť sa zintenzívnila. Cibuľa by sa už mala úplne rozpadnúť a omáčku prirodzene zahustiť.
8
Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť tak, že v troške studenej vody rozmiešate lyžicu hladkej múky (alebo škrobu), vlejete do hrnca a necháte ešte 10 minút prevariť.
9
Na úplný záver ochutnáme, či nepotrebuje dosoliť, a môžeme podávať.
10
Tento pokrm si doslova pýta ako prílohu klasickú kysnutú knedľu, tarhoňu alebo domácu zemiakovú kašu.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Prečo tmavé pivo a nie svetlé? Svetlé pivo (napr. Pilsner) obsahuje veľa chmeľu. Počas dlhého varenia a redukovania omáčky sa chmeľ koncentruje a omáčka by bola nepríjemne horká. Tmavé pivá sú naopak sladové a pri pečení karamelizujú, čo dodá jedlu nádhernú, mierne nasladlú plnosť.
S čiernym pivom sa dajú robiť v kuchyni doslova zázraky. Vyskúšajte napríklad aj náš famózny recept na luxusné pečené hovädzie rebrá na čiernom pive!