Bravčové srdce na smotane s knedľou

Postup

Čistenie srdca

1. Bravčové srdcia dôkladne umyjeme. Ostrým nožom ich prekrojíme na polovice a zvnútra odstránime všetky tuhé biele cievy a zrazeniny. Očistené a umyté srdce následne nakrájame na menšie kocky alebo rezance.

Restovanie základu

1. V hrnci na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme všetku nastrúhanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a restujeme zhruba 10 minút, kým nezmäkne a mrkva nepustí krásnu oranžovú farbu.

2. Do zeleninového základu vložíme nakrájané srdce. Pridáme horčicu, bobkové listy, celé nové a čierne korenie. Všetko spolu sprudka opekáme asi 5 minút, aby sa mäso zatiahlo.

Dlhé dusenie

1. Mäso podlejeme horúcou vodou (asi 500-600 ml, aby bolo celé ponorené), osolíme a zakryjeme pokrievkou.

2. Dusíme na veľmi miernom ohni minimálne 1,5 až 2 hodiny. Srdce je svalovina, ktorá potrebuje svoj čas, kým úplne nezmäkne.

Zahustenie a dochutenie

1. Keď je mäso mäkké, bobkové listy a guľôčky korenia vyberieme (ak sa vám ich podarí nájsť). V miske si rozmiešame sladkú smotanu s hladkou múkou, prilejeme trochu horúcej omáčky na vyrovnanie teplôt a zmes vlejeme do hrnca.

2. Za stáleho miešania necháme omáčku prevrieť zhruba 10 minút, kým nezhustne. Odstavíme z ohňa.

3. Na záver prichádza najdôležitejšie ladenie chutí: postupne (po malých lyžičkách) pridávame trochu cukru, trochu octu (alebo citrónovej šťavy) a štipku soli, až kým omáčka nezíska tú dokonalú sviečkovú, kyslasto-sladkú chuť.

4. Podávame výlučne s klasickou slovenskou parenou knedľou.