Bravčové srdce na smotane s knedľou

Name: Bravčové srdce na smotane s knedľou
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 ks čerstvé bravčové srdcia; 1 ks veľká cibuľa; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 1/4 ks menší zeler; 2 PL masť alebo olej; 3 guličky nové korenie (celé); 5 guličiek celé čierne korenie; 2 ks bobkový list; 250 ml sladká smotana na šľahanie (30-33%); 1 PL hladká múka; 1-2 PL plnotučná horčica; 1 PL ocot alebo citrónová šťava; podľa chuti soľ a cukor

Tím Recepto.skZverejnené 15. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Vnútorností sa vôbec netreba báť! Bravčové srdce patrí medzi najchudšie svaly, ktoré po dlhom dusení získajú konzistenciu najjemnejšej hovädziny. Spolu s bohatou smotanovou omáčkou a koreňovou zeleninou tak vytvoríte jedlo, ktoré hravo konkuruje drahej sviečkovej na smotane, no stojí zlomok jej ceny.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 20 min · varenie 2 h

Čistenie srdca

1
Bravčové srdcia dôkladne umyjeme. Ostrým nožom ich prekrojíme na polovice a zvnútra odstránime všetky tuhé biele cievy a zrazeniny. Očistené a umyté srdce následne nakrájame na menšie kocky alebo rezance.

Restovanie základu

2
V hrnci na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme všetku nastrúhanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a restujeme zhruba 10 minút, kým nezmäkne a mrkva nepustí krásnu oranžovú farbu.
3
Do zeleninového základu vložíme nakrájané srdce. Pridáme horčicu, bobkové listy, celé nové a čierne korenie. Všetko spolu sprudka opekáme asi 5 minút, aby sa mäso zatiahlo.

Dlhé dusenie

4
Mäso podlejeme horúcou vodou (asi 500-600 ml, aby bolo celé ponorené), osolíme a zakryjeme pokrievkou.
5
Dusíme na veľmi miernom ohni minimálne 1,5 až 2 hodiny. Srdce je svalovina, ktorá potrebuje svoj čas, kým úplne nezmäkne.

Reklama

Zahustenie a dochutenie

6
Keď je mäso mäkké, bobkové listy a guľôčky korenia vyberieme (ak sa vám ich podarí nájsť). V miske si rozmiešame sladkú smotanu s hladkou múkou, prilejeme trochu horúcej omáčky na vyrovnanie teplôt a zmes vlejeme do hrnca.
7
Za stáleho miešania necháme omáčku prevrieť zhruba 10 minút, kým nezhustne. Odstavíme z ohňa.
8
Na záver prichádza najdôležitejšie ladenie chutí: postupne (po malých lyžičkách) pridávame trochu cukru, trochu octu (alebo citrónovej šťavy) a štipku soli, až kým omáčka nezíska tú dokonalú sviečkovú, kyslasto-sladkú chuť.
9
Podávame výlučne s klasickou slovenskou parenou knedľou.

Tipy a poznámky

Ak máte radi úplne hladké omáčky (ako v reštaurácii), pred zahustením smotanou môžete kúsky uvareného srdca z hrnca vybrať na tanier a zeleninový základ s vodou rozmixovať ponorným mixérom. Potom srdce vrátite a zahustíte smotanou.
Pre milovníkov tejto chuti s klasickým mäsom odporúčame náš recept na poctivú pravú sviečkovú na smotane z hovädzieho mäsa.