Bravčové mäso
Bravčový závitok z krkovičky plnený kyslou kapustou a údenou slaninou
Bravčový závitok s kyslou kapustou je sýte jedlo, v ktorom sa šťavnatá bravčová krkovička plní plátkami prerastenej údenej slaniny a kyslou kapustou krátko orestovanou na cibuľke a rasci.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava kapustovej plnky a zvinutie závitkov
V panvici rozohrejeme 10 g bravčovej masti, pridáme polovicu nadrobno nakrájanej cibule, polovicu rasce a vyžmýkanú kyslú kapustu a za občasného miešania restujeme 5 minút, aby kapusta skrehla. Necháme mierne vychladnúť.
Plátky bravčovej krkovičky naklepeme cez potravinovú fóliu na tenké obdĺžniky, z oboch strán ich osolíme a okoreníme čiernym korením. Na každý plát mäsa položíme 2 plátky údenej slaniny, rozložíme štvrtinu orestovanej kyslej kapusty, boky mierne zahneme dovnútra, pevne zvinieme do závitku a spojíme kovovými ihlicami alebo kuchynským špagátom.
Opečenie a dusenie v rúre
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). V pekáči vhodnom na sporák aj do rúry rozohrejeme zvyšných 20 g bravčovej masti a závitky na nej prudko opečieme zo všetkých strán za 6 minút do zlatohneda. Opečené závitky vyberieme na tanier.
Do výpeku v pekáči pridáme zvyšnú cibuľu so zvyšnou rascou a restujeme 3 minúty do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak, poprášime hladkou múkou a mletou sladkou paprikou, 1 minútu premiešame a zalejeme horúcim hovädzím vývarom.
Závitky vrátime do pekáča, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a v predhriatej rúre pri 180 °C dusíme 35 minút. Potom pekáč odokryjeme, závitky prelejeme výpekom a dopečieme ešte 15 minút do mäkka.
- Bravčová krkovička je na bravčový závitok vhodnejšia než chudé karé – vnútrosvalový tuk udrží mäso počas pečenia v rúre šťavnaté.
- Kyslú kapustu pred plnením dobre vyžmýkame a prekrojíme na kratšie kúsky, aby sa závitok pri krájaní na tanieri nerozpadával.