Bravčový závitok z krkovičky plnený kyslou kapustou a údenou slaninou

Name: Bravčový závitok z krkovičky plnený kyslou kapustou a údenou slaninou
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie (4 závitky)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g bravčovej krkovičky bez kosti; 100 g prerastenej údenej slaniny; 300 g kyslej kvasenej kapusty; 1 ČL celej rasce; 30 g bravčovej masti; 150 g cibule; 10 g cesnaku; 1 ČL mletej sladkej papriky; 15 g hladkej pšeničnej múky; 300 ml horúceho hovädzieho vývaru; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Bravčový závitok s kyslou kapustou je sýte jedlo, v ktorom sa šťavnatá bravčová krkovička plní plátkami prerastenej údenej slaniny a kyslou kapustou krátko orestovanou na cibuľke a rasci. Pevne zvinuté závitky sa najprv prudko zatiahnu na bravčovej masti a potom sa pomaly dusia v rúre v paprikovo-cibuľovom výpeku, kým mäso nezmäkne. K závitkom sa výborne hodia varené zemiaky, naše rýchle hrnčekové knedle alebo klasické zemiakové lokše.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie (4 závitky)

Mäso a kapustovo-slaninová plnka

Cibuľovo-paprikový základ a dusenie

Postup

5 krokov · príprava 25 min · varenie 1 h 5 min

Príprava kapustovej plnky a zvinutie závitkov

1
V panvici rozohrejeme 10 g bravčovej masti, pridáme polovicu nadrobno nakrájanej cibule, polovicu rasce a vyžmýkanú kyslú kapustu a za občasného miešania restujeme 5 minút, aby kapusta skrehla. Necháme mierne vychladnúť.
2
Plátky bravčovej krkovičky naklepeme cez potravinovú fóliu na tenké obdĺžniky, z oboch strán ich osolíme a okoreníme čiernym korením. Na každý plát mäsa položíme 2 plátky údenej slaniny, rozložíme štvrtinu orestovanej kyslej kapusty, boky mierne zahneme dovnútra, pevne zvinieme do závitku a spojíme kovovými ihlicami alebo kuchynským špagátom.

Opečenie a dusenie v rúre

3
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). V pekáči vhodnom na sporák aj do rúry rozohrejeme zvyšných 20 g bravčovej masti a závitky na nej prudko opečieme zo všetkých strán za 6 minút do zlatohneda. Opečené závitky vyberieme na tanier.
4
Do výpeku v pekáči pridáme zvyšnú cibuľu so zvyšnou rascou a restujeme 3 minúty do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak, poprášime hladkou múkou a mletou sladkou paprikou, 1 minútu premiešame a zalejeme horúcim hovädzím vývarom.
5
Závitky vrátime do pekáča, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a v predhriatej rúre pri 180 °C dusíme 35 minút. Potom pekáč odokryjeme, závitky prelejeme výpekom a dopečieme ešte 15 minút do mäkka.

Reklama

Tipy a poznámky

Bravčová krkovička je na bravčový závitok vhodnejšia než chudé karé – vnútrosvalový tuk udrží mäso počas pečenia v rúre šťavnaté.
Kyslú kapustu pred plnením dobre vyžmýkame a prekrojíme na kratšie kúsky, aby sa závitok pri krájaní na tanieri nerozpadával.