Slané
Nadýchané bryndzové pagáče s rascou
Mäkučké a lístkujúce pagáče, ktorých tajomstvom je pravá slovenská bryndza. Sú perfektnou slanou chuťovkou k vínu, pivu alebo len tak na cesty. Vďaka prekladaniu cesta budú mať krásne lístkovú štruktúru.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Cesto a plnka
Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások (asi 10 minút).
Do múky pridajte soľ, žĺtky, olej a kvások. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Nechajte ho zakryté na teplom mieste kysnúť asi 45 minút.
Zatiaľ si v miske vidličkou vymiešajte bryndzu so zmäknutým maslom dohladka. Ak je bryndza málo slaná, jemne prisoľte.
Prekladanie cesta (lístkovanie)
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľký obdĺžnik.
Na celé cesto rovnomerne rozotrite bryndzovo-maslovú zmes.
Nasleduje prekladanie: Cesto zložte ako obálku (sprava do tretiny, zľava prekryť, zhora do tretiny a zdola prekryť). Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať.
Potom cesto opäť rozvaľkajte a zložte rovnakým spôsobom. Tento postup zopakujte celkovo trikrát. Vďaka tomu budú pagáče po upečení nádherne lístkovať.
Vykrajovanie a pečenie
Po poslednom preložení cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 až 2 cm.
Ostrým nožom urobte na povrchu jemnú mriežku (len plytko narežte) a vykrajujte okrúhlou formičkou pagáčiky.
Uložte ich na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť na plechu.
Pečte na 190 °C približne 20 minút dozlatista. Výborne chutia ešte teplé.