Slané pečivoSlovenská
Nadýchané bryndzové pagáče s rascou
Tím Recepto.sk·
Príprava
35 min
Varenie
20 min
Spolu
1 h 55 min
Mäkučké a lístkujúce pagáče, ktorých tajomstvom je pravá slovenská bryndza. Sú perfektnou slanou chuťovkou k vínu, pivu alebo len tak na cesty. Vďaka prekladaniu cesta budú mať krásne lístkovú štruktúru.
Reklama
Postup
11 krokov
Cesto a plnka
- 1Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások (asi 10 minút).
- 2Do múky pridajte soľ, žĺtky, olej a kvások. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto. Nechajte ho zakryté na teplom mieste kysnúť asi 45 minút.
- 3Zatiaľ si v miske vidličkou vymiešajte bryndzu so zmäknutým maslom dohladka. Ak je bryndza málo slaná, jemne prisoľte.
Prekladanie cesta (lístkovanie)
- 4Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľký obdĺžnik.
- 5Na celé cesto rovnomerne rozotrite bryndzovo-maslovú zmes.
- 6Nasleduje prekladanie: Cesto zložte ako obálku (sprava do tretiny, zľava prekryť, zhora do tretiny a zdola prekryť). Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať.
- 7Potom cesto opäť rozvaľkajte a zložte rovnakým spôsobom. Tento postup zopakujte celkovo trikrát. Vďaka tomu budú pagáče po upečení nádherne lístkovať.
Vykrajovanie a pečenie
- 8Po poslednom preložení cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 až 2 cm.
- 9Ostrým nožom urobte na povrchu jemnú mriežku (len plytko narežte) a vykrajujte okrúhlou formičkou pagáčiky.
- 10Uložte ich na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť na plechu.
- 11Pečte na 190 °C približne 20 minút dozlatista. Výborne chutia ešte teplé.
💡 Tipy a poznámky
- Pri vykrajovaní pagáčikov formičkou v ceste nikdy netočte! Cesto len zhora rázne vykrojte a formičku vytiahnite. Ak by ste ňou točili, 'zamkli' by ste okraje cesta a pagáče by v rúre nenarástli a nevylístkovali.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
140 kcal
Kalórie
4 g
Bielkoviny
12 g
Sacharidy
8 g
Tuky
Reklama