Polievky
Domáce celestínske rezance do polievky (slané bylinkové palacinkové rezance)
Celestínske rezance (v rakúskej a nemeckej kuchyni známe ako Frittaten) sú tradičnou vložkou do sviatočných mäsových polievok.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a odpočinutie cesta
Vo väčšej mise metličkou rozšľaháme 3 vajcia s 250 ml vlažného mlieka, 0,5 ČL soli a 1 štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Postupne prisypávame 120 g preosiatej hladkej múky a vymiešame hladké tekuté cesto bez hrudiek (cca 3 minúty).
Do hladkého cesta zamiešame 2 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate a 2 PL nadrobno nakrájanej pažítky (cca 2 minúty). Misu prikryjeme a cesto necháme 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby múka napučala a palacinky sa pri otáčaní netrhali.
Pečenie palaciniek a krájanie rezancov
Panvicu na palacinky s priemerom 24 cm rozohrejeme na strednom plameni. Pred každou palacinkou na nej rozpustíme kúsok masla (približne 4 g z celkových 25 g), nalejeme malú naberačku cesta (cca 75 ml) a krúživým pohybom ho rozlejeme do tenkej vrstvy po celom dne.
Každú palacinku opekáme 2 minúty z prvej strany, kým sa okraje nezačnú odlepovať a spodok nezíska zlatisté fliačky, potom ju obracačkou otočíme a dopečieme 1 minútu z druhej strany. Postupne takto upečieme všetkých 6 palaciniek (spolu 18 minút pečenia).
Upečené palacinky ukladáme vedľa seba na drevenú dosku, aby mierne vychladli a odparila sa z nich prebytočná para. Následne vždy 2 až 3 palacinky položíme na seba, pevne ich zvinieme do rolky a ostrým nožom nakrájame na prúžky široké 4 až 5 mm (cca 5 minút). Rezance rukou zľahka pretrasieme, aby sa rozvinuli.
Celestínske rezance rozdelíme do hlbokých tanierov a priamo pred podávaním ich zalejeme vriacim kuracím vývarom alebo hovädzím vývarom.
- Celestínske rezance nikdy nevaríme priamo v hrnci s vývarom, inak rýchlo nasiaknu tekutinou, zmäknú a polievku zakalia. Vždy ich vložíme do prázdneho taniera a zalejeme horúcim vývarom až pri servírovaní.
- Vyšší pomer vajec (3 vajcia na 120 g múky) je pri polievkových palacinkách kľúčový – vďaka bielkovinám z vajec držia rezance v horúcej polievke pevný tvar a nerozpadávajú sa.
- Nakrájané a vychladnuté rezance môžeme na plechu vystlanom papierom na pečenie zamraziť a neskôr ich odoberať priamo do horúcej polievky, podobne ako domáce pečeňové knedličky.