Domáce celestínske rezance do polievky (slané bylinkové palacinkové rezance)

Name: Domáce celestínske rezance do polievky (slané bylinkové palacinkové rezance)
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 250 ml plnotučné mlieko; 120 g hladká pšeničná múka; 3 ks slepačie vajcia; 0,5 ČL soľ; 1 štipka mletý muškátový oriešok; 2 PL čerstvá petržlenová vňať; 2 PL čerstvá pažítka; 25 g maslo (82 % tuku)

Tím Recepto.skZverejnené 1. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

38 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Celestínske rezance (v rakúskej a nemeckej kuchyni známe ako Frittaten) sú tradičnou vložkou do sviatočných mäsových polievok. Pripravujú sa z tenkých, úplne nesladených palaciniek s vyšším podielom vajec, štipkou muškátového orieška, čerstvou pažítkou a petržlenovou vňaťou. Po opečení na masle sa zvinú a nakrájajú na úzke prúžky, ktoré sa zalievajú vriacim hovädzím vývarom alebo slepačím vývarom priamo v tanieri.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 18 min

Príprava a odpočinutie cesta

1
Vo väčšej mise metličkou rozšľaháme 3 vajcia s 250 ml vlažného mlieka, 0,5 ČL soli a 1 štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Postupne prisypávame 120 g preosiatej hladkej múky a vymiešame hladké tekuté cesto bez hrudiek (cca 3 minúty).
2
Do hladkého cesta zamiešame 2 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate a 2 PL nadrobno nakrájanej pažítky (cca 2 minúty). Misu prikryjeme a cesto necháme 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby múka napučala a palacinky sa pri otáčaní netrhali.

Reklama

Pečenie palaciniek a krájanie rezancov

3
Panvicu na palacinky s priemerom 24 cm rozohrejeme na strednom plameni. Pred každou palacinkou na nej rozpustíme kúsok masla (približne 4 g z celkových 25 g), nalejeme malú naberačku cesta (cca 75 ml) a krúživým pohybom ho rozlejeme do tenkej vrstvy po celom dne.
4
Každú palacinku opekáme 2 minúty z prvej strany, kým sa okraje nezačnú odlepovať a spodok nezíska zlatisté fliačky, potom ju obracačkou otočíme a dopečieme 1 minútu z druhej strany. Postupne takto upečieme všetkých 6 palaciniek (spolu 18 minút pečenia).
5
Upečené palacinky ukladáme vedľa seba na drevenú dosku, aby mierne vychladli a odparila sa z nich prebytočná para. Následne vždy 2 až 3 palacinky položíme na seba, pevne ich zvinieme do rolky a ostrým nožom nakrájame na prúžky široké 4 až 5 mm (cca 5 minút). Rezance rukou zľahka pretrasieme, aby sa rozvinuli.
6
Celestínske rezance rozdelíme do hlbokých tanierov a priamo pred podávaním ich zalejeme vriacim kuracím vývarom alebo hovädzím vývarom.

Tipy a poznámky

Celestínske rezance nikdy nevaríme priamo v hrnci s vývarom, inak rýchlo nasiaknu tekutinou, zmäknú a polievku zakalia. Vždy ich vložíme do prázdneho taniera a zalejeme horúcim vývarom až pri servírovaní.
Vyšší pomer vajec (3 vajcia na 120 g múky) je pri polievkových palacinkách kľúčový – vďaka bielkovinám z vajec držia rezance v horúcej polievke pevný tvar a nerozpadávajú sa.
Nakrájané a vychladnuté rezance môžeme na plechu vystlanom papierom na pečenie zamraziť a neskôr ich odoberať priamo do horúcej polievky, podobne ako domáce pečeňové knedličky.