Tradičné české vdolky (bavorské dolky)

Postup

Príprava kysnutého cesta

1. Z polovice vlažného mlieka, lyžičky cukru a rozdrobeného droždia si pripravíme kvások. Necháme ho 10 minút na teplom mieste nakysnúť, kým sa nevytvorí 'čiapočka'.

2. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, žĺtky, rozpustené (no nie horúce!) maslo, rum, soľ a zvyšné mlieko.

3. Prilejeme vykysnutý kvások a rukou (alebo robotom s hákom) vypracujeme hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy (asi 10 minút miesenia).

4. Cesto jemne pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým aspoň nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a podkysnutie

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na plát hrubý asi 1,5 až 2 cm (nesmie byť príliš tenký).

2. Okrúhlou formičkou (alebo pohárom) s priemerom okolo 6-7 cm vykrajujeme kolieska.

3. Vykrojené kolieska necháme na doske ešte asi 15-20 minút zakryté podkysnúť. Až tesne pred vyprážaním (aby nesklesli) prstami v strede každého dolku urobíme hlbokú priehlbinu (jamku). Nesmieme ju však prederaviť úplne.

Vyprážanie a zdobenie

1. V širšom hrnci alebo hlbokej panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja. Teplota musí byť primeraná – ak hodíme kúsok chleba, musí hneď peniť, ale nesmie hnednúť prirýchlo, inak budú vdolky vnútri surové.

2. Vdolky vkladáme do oleja najskôr JAMKOU NADOL! Vyprážame z jednej strany asi 2-3 minúty, kým nezozlatnú, potom ich obrátime a vypražíme z druhej strany. Na bokoch by im mal ostať typický svetlý pásik.

3. Vypražené vdolky vyberieme a položíme na papierové utierky, aby vsiakli prebytočný tuk.

4. Do priehlbiny vo vychladnutých vdolkách dáme bohatú lyžicu slivkového lekváru a vrch bohato posypeme najemno nastrúhaným tvrdým tvarohom (česká klasika), alebo ozdobíme kopčekom slahanej smotany.