← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/cesnakova-omacka-k-varenemu-masu/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Omáčky

Klasická cesnaková omáčka na varené hovädzie

Teplá biela omáčka s nezameniteľnou vôňou a ostrosťou cesnaku, ktorá bola kedysi hviezdou každej slávnostnej nedeľnej tabule.

Príprava5 min
Varenie / pečenie20 min
Spolu25 min
Porcie4 porcie
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia180 kcalBielkoviny4 gSacharidy15 gz toho cukry5 gTuky11 gz toho nasýtené6 g

Postup

Príprava svetlej zápražky

  1. V hrnci s hrubším dnom roztopíme maslo (alebo masť).

  2. Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania metličkou opekáme asi 2 minúty, kým nevznikne svetlá (biela) zápražka. Pozor, nesmie zhnednúť, omáčka by mala ostať krásne biela.

Varenie omáčky

  1. Do svetlej zápražky začneme za neustáleho, rýchleho miešania tenkým prúdom prilievať vlažný vývar. Vďaka rýchlemu šľahaniu metličkou sa nám nevytvoria hrudky.

  2. Takto pripravený základ osolíme, okoreníme bielym korením, stiahneme plameň a necháme pomaly prevárať asi 15 minút. Počas varu sa z omáčky stratí nežiaduca múčna pachuť.

Zjemnenie a pridanie cesnaku

  1. Po prevretí pridáme do omáčky smotanu na varenie a necháme už len minútku prebublať.

  2. Odstavíme hrniec z ohňa (omáčka by sa už nemala variť) a až teraz do nej vmiešame bohato prelisovaný čerstvý cesnak. Vďaka tomu si zachová svoju typickú ostrosť a nádhernú vôňu (varením by cesnak zoslabol).

  3. Na záver dochutíme štipkou cukru na zjemnenie a ak obľubujete kyselkavý nádych (ako pri chrenovej omáčke), môžete pridať aj malú lyžičku octu.

Tipy:
  • Cesnaková omáčka podávaná k varenej hovädzej špičke (Tafelspitz) a pareným knedliam je jedlom, ktoré nikdy nesklame.
  • Ak vás tento staromódny a mimoriadne chutný spôsob varenia zaujal, pozrite si aj našu legendárnu klasiku - zemiakový prívarok na kyslo s fašírkou.