Klasická cesnaková omáčka na varené hovädzie

Name: Klasická cesnaková omáčka na varené hovädzie
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 PL maslo (alebo bravčová masť); 3 PL hladká múka; 500 ml silný hovädzí vývar; 200 ml smotana na varenie (aspoň 12%); 5-6 strúčikov čerstvý cesnak; podľa chuti soľ a biele mleté korenie; 1 ČL kryštálový cukor; 1 PL ocot

Tím Recepto.skZverejnené 12. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Teplá biela omáčka s nezameniteľnou vôňou a ostrosťou cesnaku, ktorá bola kedysi hviezdou každej slávnostnej nedeľnej tabule. Varené hovädzie mäso z polievky a k nemu táto zamatová omáčka s domácou knedľou je dodnes pre mnohých dokonalým obedom.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 5 min · varenie 20 min

Príprava svetlej zápražky

1
V hrnci s hrubším dnom roztopíme maslo (alebo masť).
2
Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania metličkou opekáme asi 2 minúty, kým nevznikne svetlá (biela) zápražka. Pozor, nesmie zhnednúť, omáčka by mala ostať krásne biela.

Varenie omáčky

3
Do svetlej zápražky začneme za neustáleho, rýchleho miešania tenkým prúdom prilievať vlažný vývar. Vďaka rýchlemu šľahaniu metličkou sa nám nevytvoria hrudky.
4
Takto pripravený základ osolíme, okoreníme bielym korením, stiahneme plameň a necháme pomaly prevárať asi 15 minút. Počas varu sa z omáčky stratí nežiaduca múčna pachuť.

Reklama

Zjemnenie a pridanie cesnaku

5
Po prevretí pridáme do omáčky smotanu na varenie a necháme už len minútku prebublať.
6
Odstavíme hrniec z ohňa (omáčka by sa už nemala variť) a až teraz do nej vmiešame bohato prelisovaný čerstvý cesnak. Vďaka tomu si zachová svoju typickú ostrosť a nádhernú vôňu (varením by cesnak zoslabol).
7
Na záver dochutíme štipkou cukru na zjemnenie a ak obľubujete kyselkavý nádych (ako pri chrenovej omáčke), môžete pridať aj malú lyžičku octu.

Tipy a poznámky

Cesnaková omáčka podávaná k varenej hovädzej špičke (Tafelspitz) a pareným knedliam je jedlom, ktoré nikdy nesklame.
Ak vás tento staromódny a mimoriadne chutný spôsob varenia zaujal, pozrite si aj našu legendárnu klasiku - zemiakový prívarok na kyslo s fašírkou.