Slané pečivo
Domáce chrumkavé cibuliaky z kysnutého cesta
Niektoré pečivo jednoducho musíte piecť doma! Cibuliaky sú obdobou zemiakových pagáčov, no namiesto zemiakov ukrývajú vo svojom vnútri bohatú vrstvu restovanej cibuľky (niekto pridáva aj slaninu) a voňavej rasce.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava cesta
Do menšej misky vlejeme vlažné mlieko, rozdrobíme droždie a pridáme lyžičku cukru. Dobre premiešame a necháme asi 10-15 minút na teplom mieste vzísť kvások (musí sa napeniť a zväčšiť).
Vo veľkej mise zmiešame múku so soľou. Pridáme vajíčko, olej a pripravený kvások.
Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto (môžeme použiť kuchynského robota s hákom). Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Cibuľová plnka a prekladanie (lístkovanie)
Kým cesto kysne, ošúpeme všetky cibule a nakrájame ich nadrobno.
Na panvici rozohrejeme masť (masť je dôležitá pre tradičnú chuť) a cibuľu na nej restujeme na miernom ohni asi 15 minút dozlatista. Necháme ju skaramelizovať, získa úžasnú nasladlú chuť. Ku koncu pridáme soľ, korenie a majoránku. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na veľký obdĺžnik (hrúbka cca 1 cm).
Na celé cesto rovnomerne rozotrieme vychladnutú cibuľovú zmes (aj s masťou).
Cesto preložíme ako obálku (rovnako ako pri pagáčoch): pravú tretinu preložíme do stredu, ľavú tretinu cez ňu. Následne zhora nadol a zdola nahor. Vznikne nám malý štvorec. Prikryjeme ho utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
Vykrajovanie a pečenie
Rúru vyhrejeme na 190 °C a plechy vyložíme papierom na pečenie.
Preložené cesto opatrne rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm (ak sa na povrch dostane nejaká cibuľka, nevadí).
Okrúhlou formičkou alebo pohárom (s priemerom cca 6-8 cm) vykrajujeme cibuliaky. Ukladáme ich na plech. Zvyšky cesta opäť zľahka premiesime a vykrojíme ďalšie.
Povrch každého cibuliaka potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme celou rascou a hrubou soľou.
Pečieme vo vyhriatej rúre (190 °C) približne 20-25 minút dozlatista.
- Máte radi mäsové? Pridajte do cibule počas restovania na panvici aj za hrsť na kocky nakrájanej slaninky, budú neodolateľné.
- Tradičné kysnuté cesto s vynikajúcou slanou plnkou je skvelé. Čo tak nabudúce vyskúšať známe mäkučké bryndzové pagáče, ktoré sú priam stvorené na návštevy?