Čokoládové popraskané sušienky (Crinkles)

Postup

Príprava a zachladenie čokoládového cesta

1. Do žiaruvzdornej misky nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misky sa nesmie dotýkať vody) vložíme 200 g nalámanej horkej čokolády a 60 g masla. Za občasného miešania necháme 4 minúty rozpustiť do hladkej lesklej polevy, potom misku zložíme z vodného kúpeľa a necháme mierne vychladnúť.

2. Vo väčšej mise vyšľaháme metličkou 2 vajcia so 100 g kryštálového cukru a 1 ČL vanilkového extraktu do svetlej peny (približne 3 minúty). Za stáleho miešania prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu s maslom.

3. K tekutému základu preosejeme 180 g hladkej múky, 20 g kakaa, 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva a 0,25 ČL soli. Stierkou vymiešame husté lesklé cesto, misu prikryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na 60 minút do chladničky, aby čokoládovo-maslové cesto dostatočne stuhlo na tvarovanie.

Tvarovanie, obaľovanie a pečenie v dvoch dávkach

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Do jednej misky nasypeme 40 g kryštálového cukru a do druhej 60 g práškového cukru. Z vychladeného cesta (spolu cca 680 g) odoberáme lyžičkou rovnaké kúsky po približne 28 g a v dlaniach z nich rýchlo ušúľame 24 guličiek s priemerom približne 3,5 cm.

2. Každú guličku najprv obalíme v kryštálovom cukre a ihneď potom ju výdatne obalíme v práškovom cukre tak, aby na nej ostala súvislá biela vrstva (kryštálový cukor naviaže povrchovú vlhkosť cesta a práškový cukor sa počas pečenia nerozpustí).

3. Obalené guličky rozložíme na dva plechy po 12 kusoch s rozstupmi aspoň 4 cm. Pečieme postupne v dvoch dávkach vo vyhriatej rúre pri 180 °C: prvý plech pečieme 11 minút a následne druhý plech ďalších 11 minút (spolu dve dávky 22 minút), kým okraje sušienok nespevnejú a povrch výrazne nepopraská, pričom stred v prasklinách musí ostať mäkký. Po vybratí necháme sušienky vychladnúť na plechu, kde ešte spevnejú.