Prílohy
Cukrový hrášok na masle s cesnakom
Čerstvé struky mladého cukrového hrášku sú delikatesou, ktorú netreba dlho variť. Stačí ich zblanšírovať a krátko, naozaj len pár minút, orestovať na kvalitnom masle so strúčikom cesnaku.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a blanšírovanie
Struky cukrového hrášku umyjeme pod studenou vodou. Ak sú konce strukov tvrdé alebo majú hrubé vlákno na strane (pri mladom hrášku to zväčša nie je), jemne ich odrežeme a vlákno stiahneme.
V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Do vriacej vody vhodíme pripravený hrášok a varíme ho PRESNE 1 až 2 minúty (blanšírovanie).
Hrášok ihneď scedíme a okamžite ho prepláchneme prúdom ľadovej vody (alebo ho hodíme do misky s vodou a ľadom). Tento šok spôsobí, že sa varenie zastaví a hrášok si zachová nádhernú smaragdovo-zelenú farbu a extrémnu chrumkavosť.
Restovanie na masle
Na širšej panvici rozohrejeme na strednom plameni maslo (dávame pozor, aby nezhnedlo a nespálilo sa).
Pridáme roztlačený alebo na plátky nakrájaný cesnak a restujeme ho doslova len 30 sekúnd, kým pustí arómu. (Nesmie zhnednúť, inak zhorčí).
Na panvicu ihneď vysypeme odkvapkaný zblanšírovaný hrášok.
Hrášok v masle len rýchlo prehadzujeme (alebo miešame) približne 1 až 2 minúty, kým sa zohreje a obalí maslovou emulziou. Zbytočne ho nedusíme, aby nezmäkol na blato.
Panvicu odstavíme z ohňa. Hrášok posypeme vločkovou soľou, čerstvo mletým čiernym korením a (ak chceme) zľahka pokvapkáme citrónovou šťavou.
Podávame ihneď ešte horúce, napríklad k stejku alebo rybe.
- Fázu blanšírovania môžete aj vynechať a hodiť surový hrášok priamo na panvicu s maslom a podliať lyžicou vody – stratí však trochu zo svojej krásnej jasnej farby.
- Cukrový hrášok je vynikajúci k rybám. Ak hľadáte dokonalú kombináciu, určite si ho pripravte k nášmu luxusnému grilovanému lososovi s bylinkovým maslom.