← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/cviklovy-tatarak-s-orechmi-a-kozim-syrom/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Pohostenie

Jemný cviklový tatarák s pečenou repou, vlašskými orechmi a kozím syrom

Jemný cviklový tatarák z pečenej červenej repy patrí k najobľúbenejším bezmäsitým predjedlám a sviatočným chuťovkám adventných večierkov.

Príprava20 min
Varenie / pečenie1 h
Spolu1 h 20 min
Porcie4 porcie
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia306 kcalBielkoviny8 gSacharidy19 gz toho cukry13 gTuky22 gz toho nasýtené6 g

Postup

Upečenie a nakrájanie repy

  1. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Celé neolúpané buľvy červenej repy dôkladne umyjeme kefkou a osušíme. Každú buľvu potrieme olivovým olejom (spolu 1 PL), posypeme štipkou hrubozrnnej soli a samostatne pevne zabalíme do alobalu.

  2. Zabalenú repu položíme na plech a pečieme pri 200 °C približne 55 až 60 minút, kým do stredu ľahko nevnikne tenký nôž. Repu vyberieme z rúry, alobal pootvoríme a necháme ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

  3. Vychladnutú repu ošúpeme (šupka po upečení ľahko zíde rukami v rukaviciach) a ostrým nožom ju nakrájame na miniatúrne rovnomerné kocky s hranou 3 až 4 milimetre. Repu nestrúhame, aby nepustila prebytočnú šťavu a tatarák si zachoval peknú textúru.

Zmiešanie a dochutenie

  1. Vlašské orechy nasucho opražíme na panvici 3 minúty, kým sa nerozvoňajú, necháme vychladnúť a nasekáme ich nadrobno.

  2. V mise zmiešame nakrájanú cviklu, opražené orechy, najemno nasekanú šalotku, nadrobno nakrájané sterilizované uhorky a nasekané kapary.

  3. V malej miske vidličkou vymiešame extra panenský olivový olej, dijonskú horčicu, balzamikový ocot, med, soľ a mleté čierne korenie na hladkú emulziu.

  4. Zálievku nalejeme na cviklovú zmes a zľahka premiešame lyžicou. Misu prikryjeme a odložíme na 20 minút do chladničky, aby sa chute prepojili.

Tvarovanie a servírovanie

  1. Na servírovacie taniere položíme kovový cukrársky krúžok (alebo formičku), naplníme ho pripraveným tatarákom, zľahka utlačíme lyžicou a krúžok opatrne vytiahneme.

  2. Na vrch každého tataráku prstami nahrubo rozdrobíme mäkký kozí syr a posypeme nasekanou čerstvou pažítkou. Podávame s chrumkavými hriankami z kváskového chleba alebo opečenou bagetou.

Tipy:
  • Rýchla alternatíva: Ak nemáme čas piecť čerstvú repu, môžeme použiť aj kvalitnú vákuovo balenú predvarenú červenú repu. V tom prípade odpadá pečenie a tatarák pripravíme za 20 minút. Pečená repa má však výraznejšiu, koncentrovanejšiu a sladšiu chuť než varená.
  • Čas: 45 minút chladnutia repy po upečení ani 20 minút odležania v chlade nie sú započítané v čase prípravy. Pečivo na hrianky nie je započítané do výživových hodnôt.
  • Kozí syr: Pre ľudí, ktorí nemajú radi arómu kozieho syra, ho môžeme plnohodnotne nahradiť syrom feta alebo jemným tvarohom s bylinkami.