Jemný cviklový tatarák s pečenou repou, vlašskými orechmi a kozím syrom

Name: Jemný cviklový tatarák s pečenou repou, vlašskými orechmi a kozím syrom
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g červená repa; 1 PL olivový olej; 0,5 ČL hrubozrnná soľ; 50 g vlašské orechy; 50 g sterilizované sladkokyslé uhorky; 40 g šalotka; 15 g kapary; 15 g dijonská horčica; 30 ml extra panenský olivový olej; 15 ml balzamikový ocot; 7 g tekutý včelí med; 0,5 ČL soľ; 0,25 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 80 g mäkký čerstvý kozí syr; 5 g čerstvá pažítka

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Jemný cviklový tatarák z pečenej červenej repy patrí k najobľúbenejším bezmäsitým predjedlám a sviatočným chuťovkám adventných večierkov. Repa sa najprv upečie v alobale, čím sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť, a po vychladnutí sa nakrája na miniatúrne kocky a zmieša s nasucho opraženými vlašskými orechmi, šalotkou, kyslými uhorkami, kaparami, dijonskou horčicou a extra panenským olivovým olejom. Na záver sa na tatarák rozdrobí mäkký kozí syr a posype čerstvou pažítkou. Na rozdiel od pravého hovädzieho tataráku zo surovej škrabanej sviečkovice so žĺtkom je tento variant čisto bezmäsitý, založený na pečenej zelenine s chrumkavými orechmi. Kto má rád teplú pečenú cviklu, ocení aj našu zapekanú cviklu so zemiakmi a kozím syrom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Pečená repa

Ochutenie tataráku

Servírovanie a ozdoba

Postup

9 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h

Upečenie a nakrájanie repy

1
Rúru predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Celé neolúpané buľvy červenej repy dôkladne umyjeme kefkou a osušíme. Každú buľvu potrieme olivovým olejom (spolu 1 PL), posypeme štipkou hrubozrnnej soli a samostatne pevne zabalíme do alobalu.
2
Zabalenú repu položíme na plech a pečieme pri 200 °C približne 55 až 60 minút, kým do stredu ľahko nevnikne tenký nôž. Repu vyberieme z rúry, alobal pootvoríme a necháme ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
3
Vychladnutú repu ošúpeme (šupka po upečení ľahko zíde rukami v rukaviciach) a ostrým nožom ju nakrájame na miniatúrne rovnomerné kocky s hranou 3 až 4 milimetre. Repu nestrúhame, aby nepustila prebytočnú šťavu a tatarák si zachoval peknú textúru.

Reklama

Zmiešanie a dochutenie

4
Vlašské orechy nasucho opražíme na panvici 3 minúty, kým sa nerozvoňajú, necháme vychladnúť a nasekáme ich nadrobno.
5
V mise zmiešame nakrájanú cviklu, opražené orechy, najemno nasekanú šalotku, nadrobno nakrájané sterilizované uhorky a nasekané kapary.
6
V malej miske vidličkou vymiešame extra panenský olivový olej, dijonskú horčicu, balzamikový ocot, med, soľ a mleté čierne korenie na hladkú emulziu.
7
Zálievku nalejeme na cviklovú zmes a zľahka premiešame lyžicou. Misu prikryjeme a odložíme na 20 minút do chladničky, aby sa chute prepojili.

Tvarovanie a servírovanie

8
Na servírovacie taniere položíme kovový cukrársky krúžok (alebo formičku), naplníme ho pripraveným tatarákom, zľahka utlačíme lyžicou a krúžok opatrne vytiahneme.
9
Na vrch každého tataráku prstami nahrubo rozdrobíme mäkký kozí syr a posypeme nasekanou čerstvou pažítkou. Podávame s chrumkavými hriankami z kváskového chleba alebo opečenou bagetou.

Reklama

Tipy a poznámky

Rýchla alternatíva: Ak nemáme čas piecť čerstvú repu, môžeme použiť aj kvalitnú vákuovo balenú predvarenú červenú repu. V tom prípade odpadá pečenie a tatarák pripravíme za 20 minút. Pečená repa má však výraznejšiu, koncentrovanejšiu a sladšiu chuť než varená.
Čas: 45 minút chladnutia repy po upečení ani 20 minút odležania v chlade nie sú započítané v čase prípravy. Pečivo na hrianky nie je započítané do výživových hodnôt.
Kozí syr: Pre ľudí, ktorí nemajú radi arómu kozieho syra, ho môžeme plnohodnotne nahradiť syrom feta alebo jemným tvarohom s bylinkami.