Diviak na šípkovej omáčke s knedľou

Postup

Orestovanie mäsa

1. Mäso z diviaka dôkladne umyjeme, odblaníme, nakrájame na kúsky a zľahka osolíme. Na dochutenie diviny je výborná rozdrvená borievka (jalovec).

2. V ťažkom hrnci (najlepšie liatinovom) rozohrejeme masť, pridáme nakrájanú slaninu a necháme ju vyškvariť.

3. Vložíme kúsky mäsa a sprudka ich opekáme zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu a nezískajú hnedú kôrku. Následne mäso vyberieme na tanier a odložíme.

Zeleninový základ

1. Do výpeku v hrnci vložíme nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cibuľu. Restujeme za stáleho miešania asi 10 minút, kým zelenina nezačne chytať hnedastú farbu.

2. Zeleninu posypeme kryštálovým cukrom a necháme ho minútku skaramelizovať.

3. Zalejeme octom, ktorý necháme úplne odvariť, a následne prilejeme červené víno. Varíme, kým sa z vína neodparí všetok alkohol a zmes sa nezredukuje (asi 5 minút).

Dusenie a omáčka

1. Do hrnca vrátime mäso. Pridáme korenie, zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso ponorené, a prikryjeme. Dusíme na najslabšom plameni (alebo v rúre na 160 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké (časy závisia od veku zvieraťa).

2. Keď je mäso mäkké, opäť ho vyberieme von.

3. Zvyšnú omáčku so zeleninou v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Vmiešame do nej šípkový džem a necháme krátko prevrieť. (Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou vývaru).

4. Mäso vrátime do hotovej šípkovej omáčky, aby sa prehrialo. Podávame najlepšie s domácou parenou alebo karlovarskou knedľou.