ObedČeská

Diviak na šípkovej omáčke s knedľou

Name: Diviak na šípkovej omáčke s knedľou
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g mäsa z diviaka (stehno alebo plece); 100 g údená slanina; 50 g masť alebo olej; podľa chuti soľ a celé čierne korenie; 4 guľôčky borievka (jalovec); 1 ks veľká cibuľa; 2 ks mrkva; 1 ks menší petržlen; 1/4 bulvy zeler; 1 PL kryštálový cukor; 2 PL ocot; 150 ml červené suché víno; 500 ml vývar (hovädzí alebo z diviny); 4-5 PL kvalitný šípkový džem

Tím Recepto.sk·Zverejnené 13. septembra 2026

Príprava

25 min

Varenie

2 h

Spolu

2 h 25 min

Skočiť na recept

Jeseň je sezónou diviny a toto jedlo je priam kulinárskym sviatkom! Pomalé dusenie diviačieho mäsa na koreňovej zelenine a víne zabezpečí jeho úplnú jemnosť, zatiaľ čo nezameniteľná sladkokyslá šípková omáčka ho povýši na skutočný gurmánsky zážitok.

Reklama

Postup

10 krokov

Orestovanie mäsa

1
Mäso z diviaka dôkladne umyjeme, odblaníme, nakrájame na kúsky a zľahka osolíme. Na dochutenie diviny je výborná rozdrvená borievka (jalovec).
2
V ťažkom hrnci (najlepšie liatinovom) rozohrejeme masť, pridáme nakrájanú slaninu a necháme ju vyškvariť.
3
Vložíme kúsky mäsa a sprudka ich opekáme zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu a nezískajú hnedú kôrku. Následne mäso vyberieme na tanier a odložíme.

Zeleninový základ

4
Do výpeku v hrnci vložíme nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cibuľu. Restujeme za stáleho miešania asi 10 minút, kým zelenina nezačne chytať hnedastú farbu.
5
Zeleninu posypeme kryštálovým cukrom a necháme ho minútku skaramelizovať.
6
Zalejeme octom, ktorý necháme úplne odvariť, a následne prilejeme červené víno. Varíme, kým sa z vína neodparí všetok alkohol a zmes sa nezredukuje (asi 5 minút).

Dusenie a omáčka

7
Do hrnca vrátime mäso. Pridáme korenie, zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso ponorené, a prikryjeme. Dusíme na najslabšom plameni (alebo v rúre na 160 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké (časy závisia od veku zvieraťa).
8
Keď je mäso mäkké, opäť ho vyberieme von.
9
Zvyšnú omáčku so zeleninou v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Vmiešame do nej šípkový džem a necháme krátko prevrieť. (Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou vývaru).
10
Mäso vrátime do hotovej šípkovej omáčky, aby sa prehrialo. Podávame najlepšie s domácou parenou alebo karlovarskou knedľou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pre dokonalý kontrast chutí môžete pri podávaní na okraj taniera pridať lyžičku brusnicového kompótu a plátok pomaranča.
Pokiaľ máte prístup k diviniemu mäsu, určite vyskúšajte aj famózny poľovnícky guláš z diviny s dubákmi a borievkami!