Nátierky
Domáca vytopená husacia masť s chrumkavými husacími škvarkami a jablkom
Domáca husacia masť a chrumkavé husacie škvarky patria medzi tradičné jesenné pochúťky v období martinských hodov.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pomalé vytápanie husacej masti a škvariek
Kocky husacej kože so sadlom vložíme do hrnca so silným dnom a podlejeme 100 ml studenej vody. Privedieme k varu a na miernom plameni bez pokrievky za občasného premiešania varíme približne 35 minút, kým sa voda úplne neodparí a tuk sa nezačne pomaly škvariť vo vlastnej masti.
Keď začnú kocky jemne žltnúť, opatrne prilejeme 30 ml mlieka (zmes na chvíľu zapení) a za častejšieho miešania vytápame na miernom ohni ešte 10 minút, kým škvarky nezískajú zlatohnedú farbu a nezačnú plávať na hladine.
Hrniec odstavíme a chrumkavé škvarky vyberieme dierovanou naberačkou do misy. Väčšinu čistej masti precedíme cez kovové sitko do skleneného pohára a v hrnci ponecháme približne 150 ml vytopenej masti.
Ochutená masť s jablkom, cibuľou a škvarkami
Do zvyšnej masti v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a kocky ošúpaného jablka a na miernom plameni ich restujeme 10 minút, kým nezmäknú a nezozlatnú.
Hrniec odstavíme, vmiešame sušenú majoránku, soľ, čierne korenie a odložené husacie škvarky.
Ochutenú masť so škvarkami preložíme do kamennej alebo sklenenej nádoby a necháme v chlade stuhnúť, pričom ju počas chladnutia raz premiešame, aby škvarky a jablká neklesli všetky na dno. Podávame natretú na kváskovom chlebe.
- Podliatie surového husacieho tuku vodou na začiatku zabezpečí, že sa kocky rovnomerne prehrejú a nezačnú sa pripaľovať skôr, než pustia prvú masť.
- Čistú precedenú husaciu masť bez cibule a jablka môžeme v uzavretom pohári v chladničke skladovať niekoľko mesiacov; ochutenú časť s jablkom, cibuľou a škvarkami spotrebujeme do týždňa.