Domáca vytopená husacia masť s chrumkavými husacími škvarkami a jablkom

Name: Domáca vytopená husacia masť s chrumkavými husacími škvarkami a jablkom
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g surovej husacej kože s podkožným tukom (sadlom); 100 ml studenej vody; 30 ml plnotučného mlieka; 1 ks menšej cibule; 1 ks menšieho kyslejšieho jablka; 1 ČL sušenej majoránky; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 10 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Domáca husacia masť a chrumkavé husacie škvarky patria medzi tradičné jesenné pochúťky v období martinských hodov. Kocky surovej husacej kože s podkožným tukom sa podliate vodou pomaly vytápajú na miernom plameni, kým sa voda neodparí a čistá masť nezačne perliť. Kvapka mlieka pridaná pred koncom vytápania dodá škvarkám zlatohnedú farbu a chrumkavosť, zatiaľ čo v časti masti krátko orestovaná cibuľa s jablkom a majoránkou vytvorí voňavú škvarkovú masť na čerstvý chlieb. Priaznivcom nátierky z mletých bravčových oškvariek s horčicou odporúčame aj našu domácu oškvarkovú pomazánku.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 15 min · varenie 55 min

Pomalé vytápanie husacej masti a škvariek

1
Kocky husacej kože so sadlom vložíme do hrnca so silným dnom a podlejeme 100 ml studenej vody. Privedieme k varu a na miernom plameni bez pokrievky za občasného premiešania varíme približne 35 minút, kým sa voda úplne neodparí a tuk sa nezačne pomaly škvariť vo vlastnej masti.
2
Keď začnú kocky jemne žltnúť, opatrne prilejeme 30 ml mlieka (zmes na chvíľu zapení) a za častejšieho miešania vytápame na miernom ohni ešte 10 minút, kým škvarky nezískajú zlatohnedú farbu a nezačnú plávať na hladine.
3
Hrniec odstavíme a chrumkavé škvarky vyberieme dierovanou naberačkou do misy. Väčšinu čistej masti precedíme cez kovové sitko do skleneného pohára a v hrnci ponecháme približne 150 ml vytopenej masti.

Reklama

Ochutená masť s jablkom, cibuľou a škvarkami

4
Do zvyšnej masti v hrnci pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a kocky ošúpaného jablka a na miernom plameni ich restujeme 10 minút, kým nezmäknú a nezozlatnú.
5
Hrniec odstavíme, vmiešame sušenú majoránku, soľ, čierne korenie a odložené husacie škvarky.
6
Ochutenú masť so škvarkami preložíme do kamennej alebo sklenenej nádoby a necháme v chlade stuhnúť, pričom ju počas chladnutia raz premiešame, aby škvarky a jablká neklesli všetky na dno. Podávame natretú na kváskovom chlebe.

Tipy a poznámky

Podliatie surového husacieho tuku vodou na začiatku zabezpečí, že sa kocky rovnomerne prehrejú a nezačnú sa pripaľovať skôr, než pustia prvú masť.
Čistú precedenú husaciu masť bez cibule a jablka môžeme v uzavretom pohári v chladničke skladovať niekoľko mesiacov; ochutenú časť s jablkom, cibuľou a škvarkami spotrebujeme do týždňa.