Ostatné
Domáca kačacia paštéta s brusnicami a tymianom
Luxusná pochúťka, ktorú poľahky zvládnete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Restované kačacie pečienky rozmixované s maslom, prevoňané tymianom a portským vínom, tvoria s čerstvým pečivom neskutočný gurmánsky zážitok.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava pečienok
Pečienky dôkladne umyjeme, očistíme od prípadných bielych blaniek a žlčovodov, a nakrájame ich na menšie rovnomerné kúsky.
Na panvici rozohrejeme masť a orestujeme nakrájanú šalotku dosklovita. Pridáme cesnak a tymian a minútku miešame.
Zvýšime oheň a do panvice pridáme nakrájané pečienky. Restujeme ich sprudka zo všetkých strán zhruba 5-7 minút. Pečienky musia byť na povrchu hnedé a zatiahnuté, ale vo vnútri ešte jemne ružové. Ak by sme ich piekli príliš dlho, paštéta by bola suchá a drsná.
Alkohol a mixovanie
Orestované pečienky podlejeme portským vínom (alebo koňakom). Necháme prebublať asi 2 minúty, kým sa z alkoholu odparí ostrosť a zostane len karamelová príchuť. Panvicu stiahneme z ohňa a zmes necháme mierne vychladnúť.
Vlažné pečienky so všetkou šťavou presunieme do výkonného stolového mixéra (alebo použijeme ponorný mixér vo vysokej nádobe). Pridáme zmäknuté maslo, soľ, čierne a nové korenie.
Všetko rozmixujeme na absolútne hladkú, hodvábnu pastu.
Plnenie do formy a chladenie
Do rozmixovanej paštéty môžeme zľahka lyžicou primiešať sušené brusnice (dodajú paštéte luxusnú sladkasto-kyslú textúru).
Zmes natlačíme do peknej sklenenej misky alebo keramickej formy.
Na záver roztopíme trochu čistého masla a celú paštétu ním zvrchu zalejeme. Toto 'viečko' z masla nielenže dobre vyzerá a udrží paštétu dlhšie čerstvú, ale zabráni aj jej zhnednutiu (oxidácii) a vysychaniu.
Paštétu dáme do chladničky zatuhnúť aspoň na 12 hodín. (Paštéta po vychladnutí citeľne stuhne, maslo odvedie svoju prácu).
- Paštéta najlepšie chutí natretá v hrubej vrstve na čerstvom francúzskom upečenom croissante alebo na hrianke z dobrého kváskového chleba, s kvapkou cibuľového chutney.
- Máte chuť na naozaj kráľovské poctivé jesenné raňajky? Okrem paštéty odporúčame vyskúšať aj klasiku, na ktorú sa nezabúda – úžasnú husaciu pečienku pomaly konfitovanú v masti.